Practica - Donas 1071f

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR PRACTICA #4 INTEGRANTES: Yarissa Najas, Génesis Cantillo, Doris Erazo, Karen Altamirano, Nicole Cuvi ASIGNATURA: PROCESOS III CURSO: 6to semestre del 3er año “A” LUGAR: Planta Piloto, CUM TEMA: DONUTS

INTRODUCCIÓN Una dona también llamado rosquilla, berlina o berlín es un rosco de pan dulce que tradicionalmente está frito en grasa de cerdo. Hay muchos tipos de donas: algunos están glaseados con varios colores y a veces llevan confites, otros están rellenos de mermelada o natillas. Las tres clases de donas son el tipo pastel, los leudados (fermentados con levadura) y los tradicionales. Una dona tiene en promedio aproximadamente 300 calorías y 25 g de grasa. Las donas con forma de anillo se hacen juntando los extremos de un pedazo largo y delgado de masa o usando moldes que cortan simultáneamente los pedazos externos e internos, quitando la masa en el centro. El pedazo restante es cocinado o devuelto a la masa para hacer más unidades. Una dona en forma de disco puede ser puesto en un molde toroidal para que aparezca el agujero central.

OBJETIVO DE LA PRÁCTICA: Realizar esta práctica aplicando las técnicas adecuadas para la elaboración de donas para obtener un producto con calidad e inocuidad para el consumo de la misma.

RESULTADO DE APRENDIZAJE DEL ESTUDIANTE: En esta práctica hemos aprendido el proceso de elaboración de donas, siguiendo adecuadamente los pasos para así obtener una buena masa y un acabado se podría decir excelente, lo importante de esta elaboración es la facilidad que tenemos ya al proceso de mezclado de la masa.

FORMULACIÒN: PARA LA MASA  Harina 300g  Fécula de maíz 125g  Azúcar 160g  Sal 1cdta  Manteca 55g  Vainilla c/n  Levadura fresca 30g  Leche fresca 30g  Aceite GLASEADO  Claras de huevo 2  Azúcar impalpable  Chispas de chocolate  Manjar

PROCEDIMIENTO FLUJO DESCRIPCIÓN: PROCEDIMIENTO: 1. disolver la levadura en un poco de agua tibia, dejar reposar algunos minutos. 2. colocar dentro de la harina la fécula de maíz, sal y azúcar 3. luego le añadimos la leche, vainilla, manteca y la levadura 4. comenzamos a mezclar todos los ingredientes y empezamos amasar correctamente todo 5. procedemos a seguir amasando hasta ver q la masa este ya lista, si no esta lista le seguimos añadiendo harina para q no se pegue

6. una vez que ya la masa este homogénea y elástica dejamos reposar por unos 20 minutos y cubrirla con una funda negra 7. luego sacamos la funda de la masa y comenzamos a estirar la masa 8. cortamos en forma redonda la masa para darle el estilo de dona que deseamos 9. dejamos reposar por 5 minutos los moldes para que termine de fermentar la masa 10. ponemos a calentar el aceite, una vez que ya esté listo comenzamos a freír la donas por 30 segundos o cuando ya estén doradas 11. dejamos enfriarlas por unos 20 segundos y procedemos a decorarlas a nuestro gusto

DIAGRAMA DE FLUJO DE DONUTS

RECEPCION DE LA HARINA

Harina, vainilla, sal, azúcar, fécula de maíz y leche.

AMASADO

REPOSO

Levadura 15g azúcar 5g y agua tibia.

30 C0 por 30 min.

FORMADO

CORTE

MOLDEADO

FERMANTADO

Aceite a 150 ºc

Por 5 minutos.

PRECALENTAMIENTO

FREIR

DECORAR

CONSUMO

Apariencia dorada.

RECOMENDACIONES.  Tener en cuenta al momento de hacer todo el proceso estar en un lugar limpio, además cernir la harina para así evitar grumos o algunos insectos que pueden haber en esta.  Controlar el tiempo adecuado de la masa en su reposo para asi tener una buena fermentación  Al momento de freír las donas no dejarlas dorar mucho porque se pueden quemar  El proceso de elaboración es muy sencillo y es para el consumo de cualquier persona sea niño o adulto ANEXOS PASO #1

Pesamos la harían PASO #2

Pesamos la levadura

Paso #3

Cernimos la harina

Paso #4

Le colocamos a la harina sal

Paso #5

Colocamos la vainilla

Paso #6

Añadimos la manteca y azúcar Paso #7

Añadimos la levadura con la leche Paso#8

Empezamos a mezclar todos los ingredientes

Paso #9

Dejamos reposar la masa durante 30 minutos con una funda negra a 30ºC

BIBLIOGRAFIA https://es.slideshare.net/jhon0409/informe-practica-de-panaderia-3 https://www.profeco.gob.mx/tecnologias/panif/donas.asp