Gusanos En Las Conservas De Atún 6s2m2p

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias

INFORME GUSANOS EN LAS CONSERVAS DE ATÚN Y CABALLA PRESENTADO POR: Chilón Tacilla Rosa Yanet

DOCENTE: Luis Ramos Queznay

ASIGNATURA: Análisis de Alimentos CICLO: VI CAJAMARCA – PERÚ Noviembre - 2017

I.

INTRODUCCIÓN En

la

actualidad

la

demanda

de

productos

enlatados

ha

incrementado

considerablemente, por su fácil preparación, variedad de productos, hermetismo, tiempo de conservación y porque son prácticos para ser transportados, los alimentos enlatados en especial las conservas de atún es uno de los alimentos más consumidos ya que es un producto que no requiere cocción y se puede añadir a cualquier preparación. Estos producto tienen sus pro y sus contra según Fiorella López, nutricionista de la clínica Internacional, “los enlatados ofrecen los mismos aportes nutricionales gracias a que los procesos de elaboración apuntan a su preservación y por su parte, Axel Ruiz, nutricionista del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición, aclara que “los valores nutritivos se alteran ligeramente, pues algunos de sus componentes pierden valor nutritivo debido a los químicos, las salsas o aceites en los que fueron sumergidos”, también menciona que en ocasiones, el inadecuado manejo en el transporte o almacenamiento de las latas “puede romper las resinas orgánicas del barnizado interior del envase y producir la contaminación del alimento”, consumir conservas en malas condiciones constituye un riesgo para la salud, sobre todo si se trata de pescados o mariscos, lo que puede ocasionar el botulismo. (Diario el Comercio 2017). En este caso de los gusanos encontrados en las conserva de atún, El Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (Sanipes) alertó a la población a no consumir las conservas de pescado producidas por la empresa china Tropical Food Manufacturing (Ningbo) co., Ltd. al haber

detectado presencia de gusanos parásitos en un lote de sus productos. SANIPES ha emitido –vía Cancillería- una Alerta Sanitaria internacional a la istración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena de la República Popular China (AQSIQ), al haberse detectado presencia de gusanos parásitos (nemátodos anisákidos) en un lote de conservas de Entero de Caballa en Salsa de Tomate que contaba con Certificado Sanitario emitido por la autoridad china. Dicho producto importado fue fabricado por la empresa china TROPICAL FOOD MANUFACTURING (NINGBO) Co. Ltd. En su capacidad de autoridad sanitaria nacional, SANIPES ha cancelado la autorización de CERTIFICACIONES DEL PERU S.A. – CERPER como laboratorio Entidad de Apoyo, por el lapso de dos años, al haber incurrido en infracción calificada de muy grave, por aprobar erróneamente los ensayos que permitieron el ingreso de estas conservas, poniendo en grave riesgo la salud de los consumidores.(SANIPES, 2017)

II.

OBJETIVOS -

Conocer qué tipo de parasito fue encontrado en las conservas de atún y caballa en salsa de tomate que fueron producidas por la empresa china Tropical Food Manufacturing (Ningbo) co., Ltd. y cuales son cuáles son las causas y que daños puede

causar. -

Conocer cuáles son las empresas que importaron conservas de pescado de la compañía china investigada, y que destino tenían.

-

Conocer cuáles son las empresas peruanas que compran los productos producidos por la empresa china Tropical Food Manufacturing (Ningbo) co., Ltd. y que organismos son los encargados de actuar de manera inmediata ante es situación.

-

Obtener información de cuáles son los principales productos elaborados o producidos por esta empresa china.

III.

MARCO TEÓRICO 1. Información de la empresa Tropical Food Manufacturing (Ningbo) Nuestra compañía que se especializa en los pescados conservados que procesan, la

producción principal es el atún conservado, el salmón conservado, las sardinas conservadas, la caballa conservada y el otro pescado conservado, dedicamos a los productos “sanos, nutritivos y deliciosos” del producto con el fin de la gerencia de empresa. La fabricación tropical del alimento (Ningbo) Co., Ltd. se establece en 2003, nuestra compañía tiene más de diez años de experiencia de pescados conservados en la producción y la exportación. La compañía estableció un sistema de gestión de la calidad de sonido y la calidad del sistema de la rastreabilidad de la información, control de calidad a través de, de la inspección entrante de materias primas, los talleres en todos los aspectos de la producción al almacenaje del producto final, y cada hornada de productos debe también aceptar la inspección terminante del departamento de la garantía de calidad y de CIQ antes de entrega. Nuestra compañía ha pasado el sistema de control de la seguridad alimentaria HAC, el judío KOSHER, los musulmanes HALAL, el Islam de Shandong, BRC, QS, ISO14000 y certificaciones del etc, y también nos colocamos en la Agencia de Medicamentos y Alimentos de Estados Unidos, la cuarentena australiana y el departamento de inspección y otras autoridades, tales como calidad del producto ha alcanzado el nivel avanzado internacional. Además, nuestro uso de la compañía el equipo profesional avanzado internacional de la esterilización y no contiene ningún preservativos, para asegurar la imagen de la seguridad y sanidad de los productos de la compañía.(«Perfil de Empresa - Tropical Food Manufacturing (Ningbo) Co., Ltd», s. f.)

2. Conservas chinas con gusanos tenían como destino Qali Warma A principios de este mes (noviembre) el Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (Sanipes) alertó que un lote de 44.400 conservas de caballa contaminadas con gusanos había ingresado a nuestro país proveniente de China. Más de 20 mil de estas latas iban a ser distribuidas a escolares del programa Qali Warma, en la región San Martín. La historia de estas miles de latas en mal estado comenzó a desenmarañarse en esta región selvática a fines de octubre. Antes de distribuir el alimento en las escuelas, personal de Qali Warma abrió algunas unidades y encontró los parásitos. Inmediatamente notificaron a Sanipes, la entidad adscrita al Ministerio de la Producción que debe garantizar la sanidad de este tipo de productos. Con la alerta hecha, expertos de esta entidad viajaron a San Martín y abrieron 47 latas: casi todas estaban contaminadas. Se procedió a inmovilizar todo ese lote de 44.400 conservas importado desde el país asiático por Distribuidora Buenasventas, con sede en Chanchamayo (Junín). Poco más de la mitad de ese cargamento, que no había sido vendido a Qali Warma, se encontraba en los almacenes de la empresa en Huánuco, Tingo María y Tarapoto.(Campuzano, 2017) 3. Quien permitió que estos productos llegaran al Perú La empresa china que envió al Perú este lote de conservas se llama Tropical Food Manufacturing (Ningbo) Co. Ltd. El mencionado envío se hizo en abril y no ha sido el único en el año. Entre enero y octubre, esta empresa china especializada en la producción de conservas ha enviado al Perú un total de 39 embarques. Las empresas que importan productos como las conservas de pescado están obligadas a contratar un laboratorio que certifique el buen estado del alimento. Distribuidora Buenasventas contrató a Certificaciones del Perú (Cerper). Este laboratorio acreditado le dio luz verde a las 44.400 conservas en las que luego se encontraron los gusanos. Según su gerente general, José Antonio Chávarri, el análisis encargado cumplió con los procedimientos establecidos, según el método de inspección sensorial, y no encontraron parásitos. Sin embargo, el director de Sanipes, Ernesto Bustamante, dijo: “Es un error grosero que pone en duda que el laboratorio haya abierto las latas para verificar su contenido”. Por estos hechos, la semana pasada, Sanipes canceló la autorización por dos años a este laboratorio.

Para Bustamante, la autoridad sanitaria de China es también parcialmente responsable porque estos productos llegaron al Perú certificados por esta entidad. Por ello, a través de la cancillería, el Perú envió ayer una alerta sanitaria internacional a la istración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena de la República Popular China. (Campuzano, 2017) 4. Hace cuánto tiempo se conocía sobre la contaminación de los enlatados La información sobre las conservas de caballa contaminadas con parásitos, que recientemente es sabida por la opinión pública, era conocida hace bastante tiempo, denunció, Walter Gutiérrez estas conservas fueron detectadas por el programa Qali Warma el 24 de octubre de 2017 que fueron ellos quienes se llegaron a darse cuenta que las conservas que iban a repartir tenían sustancias extrañas en el producto pues la entidad SANIPES alerto después de casi un mes el 17 de noviembre sobre las latas contaminadas. A la vez, fue enfático al señalar que las instancias correspondientes deben investigar el caso en el menor tiempo posible, a fin de determinar las culpabilidades específicas.(Diario el Correo, 2017) Como se sabe, el producto contaminado es fabricado por la compañía china Tropical Food Manufacturing y comercializado bajo la marca Florida. “Quienes están obligados a actuar de manera directa son la Fiscalía de la Nación, Indecopi y los entes istrativos del Ministerio de la Producción”, dijo Gutiérrez. Además, acotó que en todo este proceso hay que prestar atención a los tiempos para conocer qué personas o entidades conocieron la situación y no actuaron inmediatamente, con el fin de “determinar las sanciones istrativas y eventualmente penales”. En paralelo, el congresista Roberto Vieira denunció que los representantes del Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (Sanipes) y del laboratorio Certificaciones del Perú (Cerper) no informaron a tiempo a la ciudadanía sobre la alerta sanitaria internacional, la cual fue emitida por la presencia de parásitos marinos en las conservas de caballa encontradas por Qali Warma. El parlamentario señaló que esta aparente demora sucedió a pesar de que la Comisión de Producción del Congreso solicitó a dichas empresas, durante su presentación en el Palacio Legislativo el pasado 7 de noviembre, emitir una alerta a la opinión pública. En tanto la investigación se debió hacer en el menor tiempo posible, las entidades debieron actuar rápidamente y no esperar tanto tiempo para hacer pública esta noticia ya que se dio a conocer el 17 de noviembre de 2017 pues donde SANIPES alerta a no consumir ninguna de las

conservas elaboradas por esta empresa china llamada llama Tropical Food

Manufacturing (Ningbo) Co. Ltd.

5. De qué tipo de gusano o parasito se trata, como fue que llego y que daños puede causar a la salud. 5.1. El gusano Anisakis El gusano encontrado en las conservas es el llamado Anisakis es un nematodo (gusano), un parásito que infecta a mamíferos marinos (ballenas, delfines, focas, etc.) y a grandes peces, en los cuales se desarrolla hasta alcanzar su forma adulta. A través de las heces de estos animales se liberan al mar los huevos del parásito que son ingeridos por pequeños crustáceos que sirven a su vez de alimento de otros peces y cefalópodos como la sepia o el calamar, en los que las larvas maduran. El ciclo biológico se cierra cuando estos peces y cefalópodos son ingeridos por los mamíferos y grandes pescados, que son los huéspedes definitivos. El anisakis se aloja habitualmente en el tubo digestivo de los peces vivos y, una vez que éstos mueren, las larvas migran hacia las vísceras y la musculatura, llegando incluso a traspasar la piel del pescado.(CONSUMER (HTTP://WWW.CONSUMER.ES/), 2004) 5.2. Como puede llegar a los humanos A simple vista, las larvas de Anisakis son gusanos pequeños con una longitud de 20-30 milímetros, de color blanquecino-rosado, y se pueden ver en el pescado sin necesidad de un microscopio, pero al encontrarse, ocasionalmente, enquistadas en el músculo pueden pasar desapercibidas a los ojos del consumidor. Los primeros casos de parasitación por anisakis se describieron en Japón y Holanda, países que presentan un alto consumo de pescado crudo. Con posterioridad, han ido apareciendo casos en otros países como España, Francia, Estados Unidos, etc., posiblemente debido a la introducción de nuevas preparaciones culinarias. Las personas somos huéspedes accidentales. Podemos adquirir las larvas si consumimos pescado parasitado crudo o poco cocinado u o insuficientemente cocinado donde se mantienen las larvas activas de Anisakis. 5.3.Pescados que pueden contener Anisakis Las especies parasitadas son diversas, pero entre las más habituales se encuentran: bacalao, sardina, boquerón, arenque, salmón, abadejo, merluza, pescadilla, caballa, bonito, jurel, etc., y el calamar, dentro de los cefalópodos. La cantidad de parásitos varía en función del lugar de captura y del momento de la evisceración. De este modo, los peces capturados en alta mar que son rápidamente eviscerados presentan menos parásitos que los capturados en la costa.

5.4. Daños que puede causar una vez ingerido el parasito El gusano vivo entra en la garganta y si llega al estómago o al intestino el parásito se queda empotrado en el tubo digestivo para formar reacción alérgica muy intensa formando un granuloma (una especie de tumor que no es cáncer sino una especie de bulto), lo que causa náuseas, vómitos y diarreas crónicas", explicó el Doctor Elmer huerta. "Lo otro es un problema de alergia, la primera vez que comes, quizá lo expulsas, pero el cuerpo ya lo conoció y la segunda o tercera vez se desarrolla una reacción alérgica que puede ser muy grave y puede requerir hospitalización por existen personas que no pueden respirar, pero también puede ser muy simple y solo genera ronchas", agregó. Asimismo, Huerta añadió que el gusano no está vivo en la conserva porque cuando queda en sal por más de dos semanas, muere. Dijo que como se ha demostrado en España, el problema va a ser la alergia que provoca pues las proteínas del parásito se destruyen en el intestino y causan una severa reacción alérgica, estos parásitos presentan un riesgo y son muy peligrosas para la salud de las personas al consumir las conservas con anisákidos, a pesar de estar muertos.(CORREO, 2017) 6. Empresas importadoras y entidades encargadas del control de El problema es aun complicado. Como se dijo, este año la empresa china hizo al Perú 39 embarques, todos estos fueron supervisados por Cerper. Uno de ellos corresponde al lote contaminado. Un segundo envío de 140 mil conservas, también para Distribuidora Buenasventas, fue inmovilizado por Sanipes. Son en total unas 200 mil latas que están bajo custodia de esta entidad. Hay miles de latas de los otros 37 envíos de la empresa china –aún por analizar– que se encuentran circulando en bodegas, tiendas de abarrotes, mercados y supermercados Manufacturing e instó a la población a que no compre estos enlatados. Indecopi verifica que se cumpla esta disposición. El Indecopi informó que las empresas que importaban conservas de pescado producidas por la investigada compañía china Tropical Food fueron Buenasventas Distribuciones S.A.C. y G. W. Yichang S.A.C. Las empresas importadoras, según el fiscalizador indicó que Buenasventas Distribuciones S.A.C, importa el producto “Entero de Caballa en Salsa de Tomate”, que distribuye bajo la marca Idelbueno. En este caso, Sanipes detectó la presencia de los mencionados gusanos parásitos que dio lugar a la alerta sanitaria. Por su parte, G. W. Yichang S.A.C, importa el producto “Trozos de Caballa”, que se distribuye bajo las marcas Florida y Com. En este caso, Sanipes ha dispuesto como medida

preventiva la inmovilización y retiro del mercado de estas latas de conserva, por tratarse de productos manufacturados por la misma empresa china.(RPP Noticias, 2017) Luego Sanipes precisó que ha notificado a las empresas peruanas que importaron estas latas de conserva para que procedan, bajo responsabilidad, al retiro inmediato del mercado peruano de todos los productos que hayan sido manufacturados por la empresa China TROPICAL FOOD MANUFACTURING (NINGBO) Co. Ltd. Finalmente informaron que en su capacidad de autoridad sanitaria nacional, SANIPES ha cancelado la autorización de CERTIFICACIONES DEL PERU S.A. – CERPER como laboratorio Entidad de Apoyo, por el lapso de dos años, al haber incurrido en infracción calificada de muy grave, por aprobar erróneamente los ensayos que permitieron el ingreso de estas conservas, poniendo en grave riesgo la salud de los consumidores. En tanto “Sanipes invoca a los distribuidores, comercializadores, supermercados, mercados y tiendas de abarrotes que cuenten con stock de conservas fabricadas por Tropical Food Manufacturing (Ningbo) co., Ltd. -que se vende bajo varias marcas comerciales- que no continúen con la oferta y venta de estos productos.

IV.

Discusiones y conclusiones -

Según (Diario el Correo, 2017) ante la alerta de SANIPES de los gusanos encontrados en las conservas de atún elaborados o producidos por la empresa china TROPICAL FOOD MANUFACTURING (NINGBO) Co. Ltd. la entidad demoro mucho en actuar ya que Qali Warma en una inspección a las conservas que se iban a ser repartidos a los niños encontró el parasito Anisakis el 24 de octubre del presente mes esta informo inmediatamente al Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (Sanipes) pues esta dio luz pública o anuncio la alerta el 17 de noviembre, es decir casi un mes después del incidente como se generó una alerta tardía e incompleta esto va a generar un pánico a la población en cuanto al consumo de pescado ya sea a las elaboradas por esta empresa china o no, lo que va a ocasionar es que la gente va a tener una desconfianza o con recelo todas las conservas de pescado, aunque estas estén en buen estado sin contaminación debido a que no se tiene hasta el momento una información clara y precisa.

-

En realidad la autoridad sanitaria encargada de realizar y verificar que los productos se encuentren en buen estado, ellos son los encargado de contratar empresas certificadoras para realizar un control previo de y asegurar la inocuidad de los alimentos, esta alerta nos da a entender que SANIPES no está trabajando bien y no

está realizando bien su trabajo, ya que fue Qali Warma a pesar de no ser la autoridad sanitaria indicada para realizar este tipo de operaciones, pues gracias a sus procedimientos para seleccionar los alimentos se encontró con estos parásitos y fue la fue la que alerto sobre la presencia de parásitos en la conservas de atún y caballa. -

A decir verdad la mayor parte de los consumidores no tomamos importancia en los alimentos que consumimos especialmente enlatados, no tenemos en cuenta la empresa fabricadora, la fecha de vencimiento, la fecha de producción , el número de lote, es decir no tenemos en cuenta nada sobre la elaboración, a pesar de que los consumidores no es nuestra función de verificar la lata leer la etiqueta, pero a raíz de esta alerta sobre el parasito encontrado en las conservas de atún y caballa a nivel mundial ya que nos hace tomar conciencia de que estamos consumiendo, si consumimos productos en buen estado sin contaminación y que las autoridades sanitarias con las que contamos no realizan el trabajo adecuado para asegurar la inocuidad de los alimentos.

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A pesar de que la autoridad SANIPES ha notificado y ha dado la alerta tanto a empresas peruanas que importaron estas latas de conserva para que procedan, bajo responsabilidad, al retiro inmediato del mercado peruano de todos los productos elaborados por esta empresa, también ha dado la alerta y ha invocado a la población de y a las diferentes distribuidores, comercializadores, supermercados, mercados y tiendas de abarrotes que cuenten con stock de conservas fabricadas por Tropical Food Manufacturing (Ningbo) co., Ltd. -que se vende bajo varias marcas comerciales- que no continúen con la oferta y venta de estos productos, a pesar de esto hay algunas distribuidores y comercializadores que sabes sobre la contaminación de estos productos pero continúan con su oferta hacen caso omiso a la alerta.

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Según (CONSUMER (HTTP://WWW.CONSUMER.ES/), 2004) el gusano Anisakis es un nemátode que se encuentra en la mayor parte de animales marinos como delfines ballenas, focas y en especial en los peces, estos pueden llegar a los seres humanos o consumidores debido a que el pescado o producto que contiene este parasito se consume crudo o con una cocción insuficiente, pues en las conservas de atún como se encontró al ser elaboradas por la empresa china la explicación que se daría es que las conservas no fueron esterilizadas lo suficiente para que se haya encontrado en este tipo de parásitos, este parasito sea vivo o sea muerto puede causar alergias, vómitos, diarreas crónicas ya que si son ingeridas ingresan a la estómago y

destruyen el intestino y se puede desarrollar diversas enfermedades, pues esto causa una gran alarma ya que estos productos la mayor cantidad estaban destinados al programa Qali Warma, que era la encarda de realizar el reparto a distintas instituciones públicas para el desayuno de millones de niños y los más afectados resultaban siendo niños indefensos debido a que no se tuvo un control adecuado tanto por la empresa productora, su entidades de seguridad, como por el laboratorio Entidad de Apoyo CERTIFICACIONES DEL PERU S.A. – CERPER que fueron los que darán luz verde para que estos productos se pudieran comercializar sin ningún problema. -

En tanto surge una gran duda, gran preocupación y desconfianza entre los consumidores ante esta alerta, por estos gusanos que aparecieron en las conservas de atún y caballa, fabricadas por esta empresa china, ahora surge un miedo entre los consumidores a momento de comprar cualquier producto enlatado, pues en cualquier momento se va a encontrar con este tipo de parásitos u otro contaminante, pero esto no debe estar ocurriendo en los productos industrializados ya que toda empresa tiene sus autoridades sanitarias las encargadas de verificar que los productos se encuentren en buen estado sin alteración ni contaminación alguna pero como es entonces que estos productos pasaron desapercibidos por los laboratorios mencionados tanto en Perú como en china, esto lo único que nos hace pensar es que las entidades encargadas de este tipo de control no están realizando sus funciones adecuadamente.

Conclusiones -

Gracias a la información tanto de los medios de comunicación como revistas y periódicos se ha logrado conocer qué tipo de parásitos se encontraban en las latas de conserva de atún y de caballa producida por esta empresa china TROPICAL FOOD MANUFACTURING (NINGBO) Co. Ltd.,s se conoció

también que daños

provocaría en nuestro organismo si se llega a consumir ya sea vivo o muerto. -

Se logró conocer la empresa que elaboró estas conservas que empresas fueron las importadoras y que autoridades sanitarias dieron luz verde para que estos se puedan comercializar.

-

Se conoció también que las entidades como Fiscalía de la Nación, Indecopi y los entes istrativos del Ministerio de la Producción están obligadas a actuar de inmediato y de manera directa ante el parasito encontrado en las conservas.

-

Podemos concluir que ante esta alerta que emitió el Organismo Nacional de seguridad Pesquera (SANIPES), hacemos una pausa y podemos decir que realmente la población no está totalmente segura a pesar de que se cuenta con entidades que son los encargados de asegurar la inocuidad de los alimentos.

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Finalmente a pesar de que el Organismo Nacional de Seguridad Pesquera (SANIPES) haya notificado a las empresa productora y a las implicadas, además de paralizar los lotes producidos e invocar a todas los centros comerciales y bodegas que no comercialicen estas conservas no se puede tener certeza de que se cumpla en su totalidad ya que según los medios de comunicación en algunas distribuidoras aún se tiene el producto.

V.

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V. ANEXOS

Ilustración 1: Parasito encontrado en las conservas de atún

Ilustración 2: Operativo ante prohibición de la venta de conserva chinas

Ilustración 3: conservas destinadas a Qali Warma

Ilustración 4: Productos elaborados por empresa china

Ilustración 5: Alerta de SANIPES

Ilustración 6: Operativos de SANIPES a las empresas distribuidoras

Ilustración 7: Productos contaminados por el parasito

Ilustración 8: Productos contaminados por el parasito