Enzima Catalasa En La Papa 72n65

Centro Educacional San Carlos de Aragón

Activación y desnaturalización de la enzima catalasa (Laboratorio N°3)

INTEGRANTES: -Carolina Sánchez

FECHA DE ENTREGA: 27-05-2013

INTRODUCCIÓN

En el laboratorio realizado podremos reconocer la enzima llamada catalasa en una muestra vegetal utilizando la papa , lo que requiere una serie de pasos a seguir los que serán simplificados con los materiales a utilizar. Las enzimas son proteínas altamente especializadas que tienen como propiedad actuar como catalizadores en las reacciones biológicas, esta acción de catalizador ayuda a incrementar la velocidad de una reacción. La catálisis o regulación de la velocidad de las reacciones químicas que se lleva a cabo en los seres vivos, esto es muy importante ya que cualquiera de las numerosas sustancias orgánicas especializadas compuestas por polímeros de aminoácidos, que actúan como catalizadores en el metabolismo de los seres vivos. Con su acción, regulan la velocidad de muchas reacciones químicas implicadas en este proceso. Una enzima, por sí misma, no puede llevar a cabo una reacción, su función es modificar la velocidad de la reacción, entendiéndose como tal la cantidad de producto formado por unidad de tiempo. Tal variación se debe a la disminución de la energía de activación ( Ea) en una reacción química, la Ea es la energía necesaria para convertir los reactivos en formas moleculares inestables denominadas especies en estado de transición, que poseen mayor energía libre que los reactivos y los productos. La catalasa se encuentra en las células de tejidos animales y vegetales. La función en los tejidos es necesaria porque durante el metabolismo celular, se forma una molécula toxica que es el PEROXIDO DE HIDROGENO, H2O2 (agua oxigenada) la catalasa se descompone en agua y oxígeno. La reacción sobre la catalasa es la siguiente:

2 H2O2 2 H2O + O2 La temperatura optima es la temperatura a la cual donde la enzima puede catalizar, esto quiere decir, cumplir su función de enzima esto se produce por un aumento en la temperatura que provoca aumento de la velocidad de reacción hasta cierta temperatura óptima, después de aproximadamente 450 C se comienza a producir la desnaturalización, se entiende por desnaturalización de las proteínas a la modificación que sufre la estructura de estas y también la de los ácidos nucleicos, viéndose afectado su funcionamiento y su cambio de acuerdo a su actividad fisicoquímica. Por otra parte el pH óptimo de una enzima es el valor de pH en el cual esa enzima desempeña de mejor manera sus funciones (quiere decir que a ese pH trabaja mejor que con cualquier otro pH), y cada enzima tiene su propio pH óptimo.

La existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el agua oxigenada como desinfectante cuando se echa sobre una herida. Como muchas de las bacterias patógenas son anaeróbicas (no pueden vivir con oxígeno), mueren en el desprendimiento de oxígeno que se produce cuandola catalasa de los tejidos actúa sobre el agua oxigenada. Un ejemplo es nuestra propia sangre; en la sangre hay catalasa. Si te haces un herida o un pequeño corte y te aplicas H2O2 verás que salen burbujitas de tu herida. Es el oxígeno que se está desprendiendo por la acción de la catalasa sanguínea y de paso te desinfecta.

OBJETIVO Demostrar la actividad de una enzima, la catalasa presente en la papa Demostrar como diversos factores del medio pueden ‘‘inactivar’’ su función

MATERIALES Y REACTIVOS

-Tubos de ensayo - ácido clorhídrico - Papas -Agua -Agua oxigenada -Vaso precipitado - Azúcar -Sal

PROCEDIMIENTO

Con la ayuda de cuatro tubos de ensayos: A) 1.- En el primer tubo se introduce un trozo pequeño de papa cruda a una temperatura normal, a esto se le agrega 10 ml de agua oxigenada. Se anotan las observaciones 2.- En el segundo tubo se introduce la misma porción del trozo de papa cruda , también a temperatura normal pero previamente triturada, a esto se le agrega 10 ml de agua oxigenada. Se anotan las observaciones 3.- En el tercer tubo se introduce la misma porción del trozo de papa pero previamente hervida, luego se añade 10 ml de agua oxigenada. Se anotan las observaciones 4.- En el cuarto tubo se introduce la misma porción del trozo de papa pero previamente mantenido en ácido clorhídrico, durante unos 10 minutos, luego se añade 10 ml de agua oxigenada. Se anotan las observaciones

B) en un vaso precipitado poner una cucharada de papa cruda rallada, en otro una cucharada de azúcar y en otro una cucharada de sal. Luego añadir 20 ml de agua oxigenada

ANÁLISIS Y RESULTADOS A) Tubo 1: pH 4, Tubo 2: pH 5, Tubo 3: pH 4, Tubo 4: pH 6,

Entre el pH de la papa cruda y papa cocina no se ven diferencias

B) Tubo 1: papa rallada, Observe como el agua oxigenada de inmediato cuando entra en o con la papa rallada esta empieza a reaccionar provocando burbujas y espuma, y los pedazos de papa subían a la superficie inicial Tubo 2: Azúcar, no pude presenciar ningún cambio en este vaso precipitado. Tubo 3: Sal, No se ven mayores cambios al entrar en o con el agua oxigenada solo al cabo de un tiempo podemos ver como la sal pasa a ser un poco más cristalina pero es un cambio que apenas notamos.

Los factores que influyen en la velocidad de reacción de una enzima es la Temperatura ya que afecta la velocidad en que la enzima convierte un reactivo en producto. A mayor temperatura de manera directa aumenta la velocidad de la reacción. Si la temperatura se eleva muy por encima de la óptima la enzima se desnaturaliza y pierde función. Temperaturas muy bajas simplemente inhiben la reacción. El pH más bajo o alto del optimo, pueden cambiar la conformación de la enzima, por la ionización de aminoácidos en el centro activo, dificultando su unión con el sustrato. Así mismo el pH puede cambiar la conformación iónica del sustrato afectando su unión con la enzima. También tenemos la disponibilidad de sustrato, si no hay sustrato simplemente la enzima no trabaja, y por último la disponibilidad de cofactores, los cofactores son moléculas que no son péptidos que se unen a la enzima para que se de la interacción con el sustrato, sin su presencia simplemente no hay actividad enzimática. Generalmente son iones, como calcio, magnesio, etc.

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El pH óptimo de la catalasa es 7,6 Las enzimas de mamíferos tienen una temperatura optima de catalasa de 370°c y por otra parte existen bacterias árticas con temperatura optima cercana a los 0°C

CONCLUSIÓN

Con la realización de este experimento pude observar claramente la enzima de catalasa en la papa y como influyen los distintos factores como la temperatura o el pH, y también las reacciones que ocurren con los distintos reactivos utilizados. Las enzimas son biocatalizadores que sirven para acelerar los procesos, son sustancias de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas siempre que sea termodinámicamente posible. La importancia de una enzima es que aceleran las reacciones, en los vegetales las enzimas constituyen el principal catalizador de las reacciones indeseables del pardea miento de tipo enzimático lo cual hace que las frutas o vegetales maduren mucho más rápido.

BIBLIOGRAFÍA -

http://es.idoub.com/doc/20709625/practica-CATALASA

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http://www.nutricionnatural.info/tipos/desnaturalizacion-de-las-proteinas.html

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http://es.wikipedia.org/wiki/Enzima