Valor Nutricional De La a 523lb

VALOR NUTRICIONAL DE LA A Por: Néstor Durán Castro Apartes del libro "Reingeniería era" En este aspecto tienen incidencia numerosos factores como variedad de caña, tipo de suelos, características agroecológicas, edad del cultivo, sistema de corte, apronte y condiciones del proceso productivo; la sumatoria de éstas es la responsable de la Bromatología o Valor Nutricional de la A. Históricamente este producto ha sido considerado como un alimento muy completo con características endulzantes, sin embargo esta afirmación debe ser técnica y científicamente comprobada para su promoción y proyección en los mercados nacionales y de exportación. Para Colombia específicamente, la A reviste especial importancia por ser nuestro país el segundo productor mundial, estar ligada a su cultura y desarrollo agroindustrial, elevado número de trapiches existentes, alta cantidad de empleos rurales generados, área cultivada, e incidencia en el PIB agrícola nacional. Un alimento se define como COMPLETO cuando contiene los nutrientes esenciales para el organismo en las proporciones o cantidades adecuadas, suministra la energía para el desarrollo de los procesos metabólicos y está libre de sustancias nocivas para el consumidor, los mencionados nutrientes son agua, carbohidratos, minerales, proteínas, vitaminas y grasas. Para poder establecer el real valor nutricional de la A se realizó un muestreo aleatorio y representativo y sobre cada una de las unidades recolectadas, se practicaron pruebas fisicoquímicas de composición por métodos internacionalmente aprobados por el Codex Alimentaruis, se establecieron análisis comparativos con productos similares como los azúcares blancos o sulfitados, morenos o moscabados y con diferentes bebidas y se analizaron los resultados frente a las recomendaciones de consumo diario elaboradas por el Instituto Nacional de la Nutrición en Colombia. Los azúcares son básicamente nutrientes energéticos, los presentes en la A son la sacarosa que aparece en mayor proporción y los denominados azúcares reductores o invertidos Glucosa y Fructosa, que poseen un mayor valor biológico para el organismo, frente a los denominados productos similares o sustitutos, estableciendo un análisis comparativo, se concluye que en la A aparecen cantidades significativas de sales minerales, las cuales son 5 veces mayores que en el azúcar moscabado y 50 más que en el refinado, entre éstas sobresalen las de calcio, potasio, magnesio, cobre, hierro y fósforo como también las de flúor y selenio, en la Tabla No. 15 se aprecian numéricamente estos resultados; otra de las bondades de la A radica en la alimentación infantil, dado que es uno de los pocos alimentos bien tolerados por el organismo de los niños, ayuda a evitar la formación de gases y previene la constipación por su acción levemente laxante.

TABLA: LÍMITE INFERIOR, SUPERIOR Y PROMEDIO, EN LOS DIFERENTES PARÁMETROS ANALIZADOS EN LAS MUESTRAS DE A OBTENIDAS EN LA REGIÓN DE LA HOYA DEL RÍO SUÁREZ, SANTANDER. Análisis

Límite Inferior

Límite Superior

Valor Promedio

Análisis Proximal Humedad, %

5,77

10,18

7,48

Proteína, %

0,39

1,13

0,70

Nitrógeno, %

0,06

0,18

0,11

Grasa, %

0,13

0,15

0,14

Fibra, %

0,24

0,24

0,24

Az. Reductores, %

7,10

12,05

9,15

Sacarosa, %

75,72

84,48

80,91

Cenizas, %

0,61

1,36

1,04

Minerales, mg/100 g Magnesio

28,00

61,00

44,92

Sodio

40,00

80,00

60,07

Potasio

59,00

366,00

164,93

Calcio

57,00

472,00

204,96

Manganeso

1,20

4,05

1,95

Fósforo

34,00

112,50

66,42

Zinc

1,30

3,35

2,44

Hierro

2,20

8,00

4,76

Color % T (550 nm.)

34,90

75,90

55,22

Turbiedad % T (620 nm.)

32,79

71,78

52,28

pH ( Acidez)

5,77

6,17

5,95

378,00

498,00

434,86

377,00

351,00

Peso g

Poder Energético Calorías/100 g

322,00

Fuente: Determinación de la Composición Físico-Química de la A, Región Hoya del Río Suárez. Convenio ICA-Holanda, CIMPA, Barbosa S.S, 1989. En la etapa de crecimiento del niño, el alto contenido de sales minerales de la A le permite alcanzar los niveles requeridos para el desarrollo armónico de su cuerpo; con respecto a su incidencia en formación de caries dentales, estudios científicos realizados por los doctores Mauricio Duque H , Juan E Rincón Z e Irene Ocampo A, profesores de microbiología, Clínica Preventiva y Operatoria , de la

facultad de odontología de la universidad de Antioquia, en su trabajo titulado “La Síntesis de Polisacáridos Extracelulares In Vitro A Partir de la A Colombiana”, concluyeron que ésta es significativamente menor en poblaciones infantiles donde la dieta incluye A , situación que se explica por la presencia del fósforo y el calcio que entran a formar parte de la estructura dental y de cationes alcalinos de potasio y magnesio, capaces de neutralizar la excesiva acidez, una de las principales causas de las caries. El calcio, elemento significativamente presente en la A, es importante para la contracción muscular, el ritmo cardíaco y la excitabilidad nerviosa y ayuda a evitar enfermedades óseas como la osteoporosis que cada día aumenta su incidencia en la población adulta. El fósforo, además de su aporte en huesos y dientes, participa en el metabolismo de las grasas, carbohidratos e intercambios de energía a través de las reacciones oxidativas de fosforilación; su déficit en forma inorgánica, puede producir desmineralización de los huesos, crecimiento escaso en la edad infantil, raquitismo y osteomalacia. El hierro contenido en la A previene la anemia, el porcentaje de éste en el recién nacido se consume a sus pocos meses, requiriéndose por lo tanto una dieta rica en este mineral para que el nivel de hemoglobina permanezca estable; fortalece además el sistema inmunológico del infante y previene enfermedades del sistema respiratorio y urinario. El magnesio es fortificante del sistema nervioso, actúa en la excitabilidad muscular y sirve como activador de varias enzimas como la fosfatasa de la sangre, los niños que tienen niveles normales de éste elemento son más activos y vivaces. El potasio es indispensable en el mantenimiento del equilibrio del líquido intracelular, este afecta el ritmo del corazón y participa en la regulación de la excitabilidad nerviosa y muscular, ayuda a combatir la acidosis y la acetonuria. En cuanto a la función del sodio en el organismo éste actúa como factor principal en el mantenimiento del líquido extracelular y de las sales amortiguadoras. Como el organismo requiere mínimas cantidades de flúor, las aportadas por cada cien gramos de A son muy importantes especialmente para la protección contra las caries dentales. La población infantil alimentada con A, no presenta casos de glotonería y hambre, como sucede en niños alimentados con dietas a base de azúcares refinados y harinas blancas. La A es también fuente de vitaminas y aunque éstas aparezcan en cantidades aparentemente insignificantes, su aporte es muy importante para el organismo, la vitamina A es indispensable en el crecimiento del esqueleto y del tejido conjuntivo y hace parte de la púrpura visual. Las vitaminas del complejo B, como la B1, intervienen en el metabolismo de los ácidos y los lípidos; la B6

participa en el metabolismo de los ácidos grasos esenciales y es fundamental en la síntesis de hemoglobina y citocromos. La vitamina D incrementa la absorción de calcio y fósforo en el intestino y, la vitamina C cumple con mantener el material intercelular de cartílago, dentina y hueso. En conclusión la A es un alimento y su consumo periódico garantiza importantes aportes nutricionales a precios asequibles y estabilidad por periodos largos de tiempo, cuando se almacena en condiciones adecuadas. http://www.nestordurancastro.com/tecnologia/7-ficha-tecnica/59-valor-nutricional-de-laa.html

PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA A LA A es un alimento saludable, con excelentes características nutricionales, lo cual la ubica a la altura de las exigencias de los productos alimenticios de este nuevo milenio. Es un producto obtenido de la evaporación de los jugos de la caña y la cristalización de la sacarosa, que contiene minerales y vitaminas. Los Azúcares Dentro de los carbohidratos, la sacarosa es el principal constituyente de la a, con un contenido que varía entre 75 y 85% del peso seco. Este tipo de ázucares son fácilmente metabolizados por el cuerpo, transformándose en energía necesaria requerida por el cuerpo. El aporte energético de la a oscila entre 310 y 350 calorías por cada 100 gramos. Un adulto que ingiera 70 gramos diarios de a (que es el consumo diario por habitante a nivel nacional), obtendrá un aporte energético equivalente al 9% de sus necesidades. Las Vitaminas La a aporta un conjunto de vitaminas esenciales que complementan el balance nutricional de otros alimentos y aportan en el crecimiento del organismo. Dentro de las vitaminas que posee la a se encuentran: A, B1, B2, B5, B6, C, D y E. las cuales complementan el balance nutricional de otros alimentos. Los Minerales La a posee minerales como potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, zinc, manganesio, los cuales son necesarios en la conformación de la estructura de los huesos, de otros tejidos y de algunas secreciones del organismo como la leche. Estos minerales intervienen en múltiples actividades metabólicas: activan importantes sistemas enzimáticos, controlan el Ph, la neutralidad eléctrica y los gradientes de potencial electroquímico.

TABLAS INFORMATIVAS CONTENIDO VITAMINICO DE LA A

VITAMINA

A Retinol, Axeroftol

B1

Tiamina B2

Riboflavina

B5

B6 Piridixina

C Ácido ascórbico

FUNCIÓN Mejora la visión nocturna, participa en el crecimiento y restaura la calidad de la piel; mejora la absorción de hierro en el organismo. Nutre y protege el sistema nervioso; indispensable en el metabolismo energético de azúcares Es la vitamina de la energía; previene los calambres musculares y mejora la visión. Es la vitamina de la piel y de cabello; aumenta la resistencia ante el estrés y la infecciones. Participa en la construcción de tejidos y contribuye al metabolismo de proteínas. Importante para dientes y encías; previene una clase de anemia. Ayuda poderosa para todos los mecanismos de defensa del cuerpo; vitamina antiestrés.

D2 Participa en la Ergocalciferol asimilación de calcio

APORTE A LA RECOMENDACIÓN RECOMENDACIÓN DIARIA (mg./día) DIARIA(%)

06 - 10

1,5

2

0,42

2

2,3

10

0,35

2

0,35

40 - 60

10

10 - 30

0,23

E Tocoferoles

por parte de los huesos. Actúa en la formación del conjunto de tejidos. Protege el organismo del envejecimiento. 1 - 30 Interviene en el metabolismo de las grasas.

0,27

CONTENIDO MINERAL DE LA A

MINERALES FUNCIÓN Indispensable en la utilización de las proteínas en Potasio K metabolismo de los carbohidratos y el control de la glicemia. Asegura la comunicación neuromuscular; junto con el potasio, son los Magnesio Mg cationes más importantes del líquido intracelular. Regula los intercambios de membrana en las Calcio Ca células. Participa en formación del sistema óseo. Participa en la Fósforo P asimilación del calcio por parte de los huesos. Es antianémico. Participa en la formación de los Hierro Fe glóbulos rojos (eritropoyesis). Refuerza el sistema Cobre CU inmunológico. Es antianémico. Zinc ZN

Regula el azúcar en la

APORTE A LA RECOMENDACIÓN RECOMENDACIÓN DIARIA (mg./día) DIARIA(%)

3000 - 4000

0,23

100 - 400

22,4

2

2,3

600 - 1000

6,13

15 - 20

45,71

2-3

14

10 - 15

1,68

sangre (glicemia).

Manganeso Mn

Es antialérgico y ayuda a la asimilación de azúcares. Participa en la 3-9 absorción de compuestos aminonitrogenados como las proteínas.

4,08

http://www.fedea.org.co/index.php?option=com_content&view=article&id=55:propiedades http://www.mundosolidario.net/pdfs/a.pdf

http://books.google.com.pe/books?id=HavGX8wguv4C&pg=PA65&lpg=PA65&dq=valor+nutriciona l+de+la+a&source=bl&ots=nZb6IF1cNu&sig=9MojkkLhLMfGhxB_aE7aaNTEcR8&hl=es419&sa=X&ei=l-sbUdSqEYm8gSd94H4Bw&ved=0CD8Q6AEwAjgK#v=onepage&q=valor%20nutricional%20de%20la%20 a&f=false

http://www.amonitor.org/media/docrepo/document/files/caracterizacion-nutricional-de-laa-granulada.pdf http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/9486/1/37347_1.pdf @