Safran Pilz Risotto 3e64f

Safran-­‐Pilz  Risotto       Zutaten:     400  g     Pilze   30  g     Butter       Zitronensaft,  frisch   1  1/2  dl   Weißwein         Salz  und  Pfeffer,  weißer       1,2  Liter   Hühner-­‐  oder  Gemüsebrühe   4  Scheibe/n   Ingwer,  (große)  frischen   40  g     Butter,  (für  das  Risotto)   2  EL     Olivenöl   2  große   Schalotte(n),  fein  geschnitten   120  g     Lauch   400  g     Risotto   1  1/2  dl   Weißwein,  (für  das  Risotto)   2  Prisen   Safran   3  EL     Parmesan,  gerieben   (3  EL     Sahne)     Die  Pilze  leicht  salzen  und  im  Ganzen  in  der  Butter  andünsten.  Mit  dem  Saft  einer  halben   Zitrone  beträufeln  und  mit  dem  Weißwein  ablöschen.  Das  Ganze  dann  zugedeckt  10   Minuten  köcheln  lassen.  Die  Champignons  in  ein  Sieb  abgießen  und  dabei  den  Fond   auffangen  und  beiseite  stellen.       Die  Brühe  aufkochen,  Ingwerscheibe  beigeben  und  10  Minuten  ziehen  lassen,  Ingwer   entfernen  und  die  Brühe  beiseite  stellen.       Wenn  die  Pilze  ausgekühlt  sind,  in  Scheiben  schneiden.       Die  Butter  für  das  Risotto  erhitzen,  Schalotten  und  Lauch  (gewaschen  halbiert  und  in   feine  Streifen  geschnitten)  beigeben,  etwas  andünsten,  Reis  beigeben  und  glasig   dünsten,  ablöschen  mit  dem  Weißwein,  unter  Rühren  etwas  einkochen.     Pilz-­‐Fond  beigeben  und  ca.  die  Hälfte  von  der  Bouillon  beigeben,  das  Ganze  dann  leicht   kochen  lassen,  Pilze  erst  später  beigeben  und  mitkochen.  Nach  und  nach  den  Rest  der   Bouillon  beigeben  bis  der  Reis  fast  gar  ist.  Kurz  davor  Safran  und  Parmesan  beigeben,   etwas  warm  halten,  abschmecken  mit  Salz,  Pfeffer  (und  etwas  Sahne).       _____________________________________________________________________________________________________     Man  kann  die  Brühe  noch  etwas  etwas  aufbessern  indem  man  außer  dem  Ingwer  noch   Zwiebeln,  Knoblauch,  Karotten  und  etwas  Lorbeer  mitkocht.     _____________________________________________________________________________________________________     Dazu  en  gut  mit  Knoblauch  und  Zitrone  angebratene  Riesengarnelen,  in  Butter   gebratene,  mit  Zitrone  beträufelte  Steinpilze  oder  Schweinefilet(medaillons).