Plantas Con Tubérculos Comestibles 1u3o3f
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- Words: 2,814
- Pages: 47
Plantas aprovechables por sus raíces o tubérculos
Mª Ángeles Mendiola Ubillos
Plantas aprovechables por sus raíces o tubérculos Nombre vulgar
Nombre científico
Familia
Origen
Nabo
Brassica napus
Cruciferae
Eurasia
Rábano
Raphanus sativus
Cruciferae
Oeste de Asia
Zanahoria
Daucus carota
Apiaceae
Eurasia
Apio
Apium graveolens
Apiaceae
Eurasia
Remolacha
Beta vulgaris
Chenopodiaceae
Europa
Nabo: Brassica napus • •
Origen: Eurasia.
•
Ha sido un alimento básico, antes introducción de la patata.
•
Requiere climas frescos y húmedos.
•
En España: Málaga, Valencia, Cádiz , Canarias, y en Galicia (los grelos).
•
Cultivo estancado los últimos años. Se cultiva nabo forrajero.
•
Nabo: Brassica napus •
Características botánicas:
•
Planta bienal.
•
Sistema radicular engrosado, de dos formas diferentes, unos globulosos y otros alargados. Color de blanco a rojizo. El hipocotilo, es la parte engrosada.
• •
Hojas muy hendidas con los márgenes festoneados.
•
Flores amarillas.
Nabo: Brassica napus
Rábano: Raphanus sativus • Origen: • Parece ser que las variedades de rábanos de pequeño tamaño se originaron en la región mediterránea, mientras que los grandes rábanos pudieron originarse en Japón o China. • En inscripciones encontradas en pirámides egipcias, datadas 2.000 años a.C.; ya se hacía referencia a su uso culinario. • Son de sabor muy picante y fuerte.
Rábano: Raphanus sativus • •
Características botánicas: Planta: anual o bienal.
•
Sistema radicular: raíz gruesa, carnosa, muy variable en cuanto a la forma y al tamaño, de piel roja, rosada, blanca, pardo-oscura o manchada de diversos colores.
•
Hojas: basales, pecioladas, glabras lobuladas o pinnatipartidas, el segmento terminal es orbicular y más grande que los laterales; hojas caulinares escasas, pequeñas.
•
Flores: en racimos grandes y abiertos; casi siempre blancos, a veces rosados o amarillentos, con nervios violáceos o púrpura.
•
Fruto: silícula indehiscente, con un pico largo.
Rábano: Raphanus sativus • •
Requiere ambientes frescos y húmedos. No soporta el sol. En España no se consume demasiado, pero si bastante en Europa, sobre todo en Francia.
•
Valor nutricional del rábano en 100 g de materia fresca
• • • • • • • • •
Glúcidos (g) 2.44 Prótidos (g) 0.86 Vitamina A (U.I.) 30 Vitamina B1 (mg) 30 Vitamina B2 (mg) 20 Vitamina C (mg) 24 Calcio (mg) 37 Fósforo (mg) 31 Hierro (mg) 1
Zanahoria: Daucus carota • Origen: • •
•
La zanahoria es una especie originaria del centro asiático y del mediterráneo. Ha sido cultivada y consumida desde antiguo por griegos y romanos. Durante los primeros años de su cultivo, las raíces de la zanahoria eran de color violáceo. El cambio de éstas a su actual color naranja se debe a las selecciones ocurridas a mediados de 1700 en Holanda, que aportó una gran cantidad de caroteno, el pigmento causante del color y que han sido base del material vegetal actual.
Zanahoria: Daucus carota •
Planta: bianual. Durante el primer año se forma una roseta de pocas hojas y la raíz.
•
Sistema radicular: raíz napiforme, de forma y color variables. Tiene función almacenadora, y también presenta numerosas raíces secundarias que sirven como órganos de absorción.
•
Flores: de color blanco, con largas brácteas en su base, agrupadas en inflorescencias en umbela compuesta.
•
Fruto: diaquenio.
Zanahoria: Daucus carota • Requerimientos ecológicos: •
•
• •
Es una planta bastante rústica, aunque tiene preferencia por los climas templados. Al tratarse de una planta bianual, durante el primer año es aprovechada por sus raíces y durante el segundo año, inicia las fases de floración y fructificación. La temperatura mínima de crecimiento está en torno a los 9º C y un óptimo en torno a 16-18º C. Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia orgánica. La zanahoria es muy exigente en suelo, por tanto no conviene repetir el cultivo al menos en 4-5 años.
Zanahoria: Daucus carota •
El cultivo de la zanahoria ha experimentado un importante crecimiento en los últimos años, tanto en superficie, como en producción, ya que se trata de una de las hortalizas más producidas en el mundo. Asia es el mayor productor seguida por Europa y E.E.U.U.
• • • • • • • • • • • • •
Países Producción año 2002 (toneladas) China 6.611.984 Estados Unidos 1.900.000 Federación de Rusia 1.520.000 Polonia 900.000 Reino Unido 700.400 Japón 690.300 Italia 600.000 Francia 481.697 Ucrania 465.000 Alemania 430.000 España 400.000 India 350.000
Zanahoria: Daucus carota •
Las cualidades nutritivas de las zanahorias son importantes, especialmente por su elevado contenido en beta-caroteno (precursor de la vitamina A), pues cada molécula de caroteno que se consume es convertida en dos moléculas de vitamina A.
• • • • • • • • • • • •
Valor nutricional de la zanahoria en 100 g de sustancia comestible Agua (g) 88.6 Carbohidratos (g) 10.1 Lípidos (g) 0.2 Calorías (cal) 40 Vitamina A (U.I.) 2.000-12.000 según variedades Vitamina B1 (mg) 0.13 Vitamina B2 (mg) 0.06 Vitamina B6 (mg) 0.19 Vitamina E (mg) 0.45 Ácido nicotínico (mg) 0.64 Potasio (mg) 0.1
Zanahoria: Daucus carota •
Se consume fresca, y también congelada, en conservas, purés, y en cuarta gama.
•
En España, hay cuatro grandes zonas productoras: Castilla y León, sobre todo Segovia y Valladolid. Castilla la Mancha, sobre todo Toledo. Estas dos zonas, para mercado interior e industria.
• • •
• • • • •
Andalucía occidental, sobre todo Cádiz. Valencia. Estas dos zonas, para fresco y exportación. Su cultivo se ha incrementado en los últimos años. España exporta, sobre todo a Francia.
Apio: Apium graveolens • •
•
•
Origen: Procedente del Mediterráneo, existiendo otros centros secundarios como el Caúcaso y la zona del Himalaya. Se conocía en el antiguo Egipto. Su uso como hortaliza se desarrolló en la Edad Media y actualmente es consumido tanto en Europa como en América del Norte. Se distinguen dos variedades botánicas: Apium graveolens var. dulce y Apium graveolens var. rapaceum; este último es el apionabo.
Apio: Apium graveolens •
Características botánicas:
•
Raíz pivotante, potente y profunda, con raíces secundarias superficiales. Del cuello de la raíz brotan tallos herbáceos que alcanzan de 30 a 80 cm de altura.
•
Las hojas son grandes que brotan en forma de corona; el pecíolo es una penca muy gruesa y carnosa que se prolonga en gran parte del limbo.
•
En el segundo año emite el tallo floral, con flores blancas o moradas;
•
El fruto es un aquenio.
Apio: Apium graveolens •
• •
Es un cultivo de clima templado, que al aire libre no soporta los fríos del invierno en las zonas del interior. Requiere humedad frecuente. Las exportaciones españolas van dirigidas fundamentalmente a: Reino Unido (70%), Francia (1015%) y otros países (Alemania, Italia, Suecia, etc. 10-15%).
Apio: Apium graveolens •
Valor nutricional del apio en 100 g de materia fresca
• • • • • • • •
Calorías (cal) 17 Agua (%) 92 Proteínas (g) 2 Glúcidos (g) 1 Sodio (mg) 110 Potasio (mg) 300 Calcio (mg) 40 Vitamina C (mg) 12
Remolacha: Beta vulgaris ,var. cruenta • •
Origen: Europa, aunque su uso como hortaliza es reciente, a finales del siglo XVI.
Remolacha: Beta vulgaris ,var. cruenta •
Características botánicas:
• •
Especie bienal. El 1º año produce una roseta de hojas de márgenes gruesos y sinuosos, con peciolos alargados y limbos lisos y abullonados. Paralelamente, este año, se hipertrofia la parte superior de su raíz junto con elementos caulinares, formando un tubérculo hipocotileo de forma oval-alargada, rojizo (amarillento).
•
Remolacha: Beta vulgaris ,var. cruenta •
•
•
En corte transversal se aprecian unas capas concéntricas de color rojo con otras rosas. Estas capas concéntricas corresponden a elementos de tejido vascular y de parénquima de reserva, en el que se acumula el azúcar. El 2º año, la planta emite el tallo floral, con una inflorescencia larga y laxa, con flores muy pequeñas, amarillo-verdosas agrupadas en glomérulos.
Remolacha: Beta vulgaris ,var. cruenta •
Requiere climas suaves y húmedos.
•
Es muy apreciada en los países anglosajones, principalmente para ensaladas. Principales países productores: Rusia, Francia, Alemania, Italia y Chequia.
• • •
Se consume en fresco, cocida o en conserva. Algunas industrias extraen un colorante rojo la betacianina, utilizado en algunos productos preparados (sopas, yogures, ketchup,..)
• •
En España, se cultiva en Cádiz, Valencia y Sevilla. Exportamos a Francia y Reino Unido.
Remolacha: Beta vulgaris ,var. cruenta •
La remolacha roja tiene un gran valor alimenticio, por su alto contenido en hidratos de carbono. (10%) y en potasio.
Plantas aprovechables por sus tubérculos
Nombre vulgar
Nombre científico
Familia
Origen
Patata
Solanum tuberosum
Solanaceae
Andes
Batata
Ipomea batatas
Convolvulaceae
América trop.
Chufa
Cyperus sculentus
Cyperaceae
Valle del Nilo
Pataca
Helianthus tuberosus
Compositae
América
Mandioca / yuca
Manihot sculenta
Euphorbiaceae
Suramérica
Patata: Solanum tuberosum •
Origen: El cultivo de la patata se originó en la cordillera andina, donde esta planta evolucionó y se cruzó con otras plantas silvestres del mismo género, presentando una gran variabilidad. Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII, a partir de producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia transcurridos 200 años.
Patata: Solanum tuberosum •
Problemática de la patata:
•
Planta no aceptada al principio, llegó a España en 1570, porque se le atribuían cualidades diferentes. – – – – –
Perturbadora de la digestión Causante de lepra Propiedades afrodisíacas En Alemania, no la consumían, sólo se la daban a los prisioneros. Únicamente como ornamental.
Afortunadamente se aceptó, y salvó a Europa del hambre (tras años malos de cosechas por fríos y plagas), excepto en Irlanda, provocando la gran emigración.
Patata: Solanum tuberosum • Características botánicas: •
•
TALLOS : son aéreos, gruesos, fuertes y angulosos, siendo al principio erguidos y con el tiempo se van extendiendo hacia el suelo. Los tallos se originan en la yema del tubérculo, siendo su altura variable entre 0.5 y 1 metro. Son de color verde pardo. TUBÉRCULOS : son los órganos comestibles de la patata. Están formados por tejido parenquimático, donde se acumulan las reservas de almidón. En las axilas del tubérculo se sitúan las yemas de crecimiento llamadas “ojos”.
Patata: Solanum tuberosum HOJAS : son compuestas, imparpinnadas y con foliolos primarios, secundarios e intercalares. La nerviación de las hojas es reticulada, con una densidad mayor en los nervios y en los bordes del limbo. Flores : Las flores tienen la corola rotácea gamopétala de color blanco, rosado, violeta, etc. Dispuestas en cimas, están situadas en la extremidad del tallo.
Patata: Solanum tuberosum
Patata: Solanum tuberosum •
Usos y aplicaciones:
• • •
Es una alimento fundamental en la dieta del hombre Planta forrajera e industrial suministradora de alimento para el ganado Materia prima para la industria del almidón y del alcohol.
• Además el almidón de la patata se emplea para : • Industria química para obtener numerosos componentes • • •
Industria del papel, adhesivos, construcción, metal, textiles, cosméticos, farmacéutica,… Producción de carburante alcohólico Espesante, estabilizante : helados, sopas, flanes,…
•
Industria destilera : para la obtención de aguardientes: vodka.
• Su constante popularidad se debe a su capacidad de adaptación a diversas condiciones ambientales, se cultiva en sitios muy variados.
• Industria agro-alimentaria : Fabricación de purés deshidratados, patatas fritas, cocidas, congeladas, “chips”.
Patata: Solanum tuberosum Países
Producción (toneladas)
Superficie cultivada (hectáreas)
Rendimiento (Kg/ha)
China
65.052.119
4.401.727
147.788
Federación de Rusia
31.900.000
3.229.000
98.792
India
24.000.000
1.410.000
170.213
Estados Unidos
21.011.030
516.590
406.725
Ucrania
16.100.000
1.600.000
100.625
Polonia
15.441.535
811.979
190.172
Alemania
11.491.694
284.078
404.526
Países Bajos
7.363.000
160.500
458.754
Francia
6.762.606
161.727
418.150
Reino Unido
6.375.000
159.000
400.943
Turquía
5.000.000
200.000
250.000
Canadá
4.645.600
170.200
272.949
Rumania
4.000.000
270.000
148.148
Rep. Islámica de Irán
3.500.000
175.000
200.000
Perú
3.299.159
271.185
121.657
Bangladesh
3.216.000
248.988
129.163
España
3.103.500
113.600
273.195
Japón
2.980.000
98.000
304.082
Patata: Solanum tuberosum •
Requerimientos ecológicos:
•
TEMPERATURA : clima templado-frío. temperaturas más favorables: 13-18º HELADAS: riesgo de helarse a tº< -2º C HUMEDAD: excesivamente alta favorece el ataque de míldiu
• •
•
SUELO: a) le afectan terrenos compactados y pedregosos b) suelos ligeros, silíceo arcilloso y ricos en humus c) soporta ph ácido entre 5.5-6 d) planta tolerante a la salinidad
Patata: Solanum tuberosum •
Producción y comercialización:
•
El 90% de la producción mundial proviene del Europa, principalmente de Europa oriental.
•
El primer país productor por superficie es China, seguido de Rusia.
•
En España hay patatas extratempranas (Granada y Las Palmas), tempranas (Málaga y Sevilla), de media estación (La Coruña y Lugo) y tardías (Burgos y Álava).
Batata: Ipomea batatas • Batata , boniato o camote. • Familia: CONVOLVULACEAE • •
Origen: América tropical, en Antillas y Méjico.
•
Especie de climas cálidos y con altas precipitaciones. Prefiere humedad relativa del aire, bastante alta.
• •
Biotipo: Planta más o menos rastrera o trepadora.
Batata: Ipomea batatas •
Características botánicas:
• •
Especie más o menos rastrera, con tallos extendidos. Hojas alternas, muy numerosas, de forma acorazonada, verde oscuro. Flores campaniformes grandes, rojizas. Fruto en cápsula.
• • •
La base de algunas raíces se engrosa considerablemente, dando gruesos tubérculos carnosos, de forma y tamaños muy variables, que acumulan sustancias de reserva en forma de almidón, con mucho caroteno y vitamina C.
Batata: Ipomea batatas •
Importancia económica:
•
Sus tubérculos son de gran interés, tanto en la alimentación humana como animal. En España se cultivaban más antes, hoy día es un cultivo en recesión.
•
• • •
Especialmente en Málaga, Valencia y Tenerife. Se exporta a Francia y Reino Unido. A nivel mundial, es un cultivo de gran importancia.
Batata: Ipomea batatas
Chufa: Cyperus sculentus • Familia CYPERACEAE • •
Origen: Egipto 2400 a.c. En España la chufa fue introducida por los árabes en el siglo VIII
•
Biotipo: Planta vivaz
•
El tallo presenta sección triangular, macizo, liso y sin nudos.
•
Hojas en roseta, paralelinervias, opuestas, envolventes y ásperas al tacto, de color verde oscuro, brillante en el haz y mate en el envés.
Chufa: Cyperus sculentus • Flores: aclamídeas, de tamaño muy pequeño y muy rudimentarias agrupadas en espigas de color dorado rojizo. • Sistema radicular rizomátoso. • Tubérculos: redondeados o alargados, (de 10-25 mm de longitud y de 8-10 mm de anchura) de color marrón. • La pulpa es de color amarillento en seco y blanco lechoso tras horas en maceración.
Chufa: Cyperus sculentus Requerimientos ecológicos: – Orografía • Llana. Áreas sedimentarias costeras mediterráneas. – Suelos • Suelos franco-arenosos. Buen drenaje. • Textura ligera, libres de salinidad y de malas hierbas. – Clima • Mediterráneo. Humedad relativa alta y escasas oscilaciones térmicas a lo largo del día. – Hidrología • La zona de producción en regadío.
Chufa: Cyperus sculentus Composición nutricional: • • • •
Azúcares: 11-17,5% Grasas: 23-31% Proteínas: 6,5-12% Almidón: 25-40%
•
Horchata – Rica en minerales P, Ca y Mg, y vitaminas C y E. – Enzimas buenas para la digestión. – Bebida energética. – No contiene Na, caseína, lactosa ni gluten.
Chufa: Cyperus sculentus •
Usos y aplicaciones:
• • • • • • •
Virtudes de la horchata: Tolerada por diabéticos por la presencia de sacarosa y anémicos . Sustitutiva de la leche animal. Para inapetentes o personas desnutridas. Aumenta los glóbulos rojos. Mejora la digestión, limpia el hígado y el estómago. Sirve para recuperar el ph alcalino.
• • • • •
Además: Potenciador de sabor . Forraje para ganado. Sustituto de otros aceites. Sustituto en aplicaciones industriales. Usos medicinales.
Chufa: Cyperus sculentus • •
Producción: La chufa es un cultivo minoritario que fundamentalmente se cultiva en España, exclusivamente en Valencia, en la comarca de I'Horta Nord, donde presenta una larga tradición.
•
Aparece en otras zonas del mundo como por ejemplo en EEUU, donde aparece como mala hierba, aunque en zonas de Florida, y California se utiliza como forraje para animales.
AÑO
SUPERFICIE (Ha)
1960
180
1970
350
1980
1.018
1985
642
1989
574
Mandioca: Manihot sculenta •
Familia: EUPHORBIACEAE
• •
Origen: América del sur, aunque hoy día, está difundida por todas las zonas tropicales y húmedas del mundo.
•
Planta erguida, con las hojas muy divididas, alternas, palmeado-lobuladas.
•
Tubérculos fusiformes, de tamaño y grosor variable, amarillentos por fuera y con la carne blanca, amarilla o rosada.
Mandioca: Manihot sculenta •
Los principales países productores son Brasil, Zaire, Indonesia, Tailandia, Nigeria,…
•
Además de alimentación humana, también para la obtención de alcohol, féculas, tapioca, alimentos diversos, y también para el ganado.
Pataca: Helianthus tuberosus • Familia: ASTERACEAE •
Origen: América.
•
Morfológicamente, es muy parecida al girasol, que puede superar los 2 m.
•
Hojas ovales, lanceoladas, ásperas. Flores amarillas, en capítulos más pequeños que el girasol.
•
•
Posee un sistema rizomático subterráneo que origina entre 10 y 15 tubérculos.
Pataca: Helianthus tuberosus • • •
Planta resistente a la sequía, más que la patata. Resistente a las bajas temperaturas. Se desarrolla bien en climas templado-fríos.
•
Interesantes sus aplicaciones en agroenergética y para producción de biomasa.
•
Se utiliza como forrajera y también como hortaliza.
Mª Ángeles Mendiola Ubillos
Plantas aprovechables por sus raíces o tubérculos Nombre vulgar
Nombre científico
Familia
Origen
Nabo
Brassica napus
Cruciferae
Eurasia
Rábano
Raphanus sativus
Cruciferae
Oeste de Asia
Zanahoria
Daucus carota
Apiaceae
Eurasia
Apio
Apium graveolens
Apiaceae
Eurasia
Remolacha
Beta vulgaris
Chenopodiaceae
Europa
Nabo: Brassica napus • •
Origen: Eurasia.
•
Ha sido un alimento básico, antes introducción de la patata.
•
Requiere climas frescos y húmedos.
•
En España: Málaga, Valencia, Cádiz , Canarias, y en Galicia (los grelos).
•
Cultivo estancado los últimos años. Se cultiva nabo forrajero.
•
Nabo: Brassica napus •
Características botánicas:
•
Planta bienal.
•
Sistema radicular engrosado, de dos formas diferentes, unos globulosos y otros alargados. Color de blanco a rojizo. El hipocotilo, es la parte engrosada.
• •
Hojas muy hendidas con los márgenes festoneados.
•
Flores amarillas.
Nabo: Brassica napus
Rábano: Raphanus sativus • Origen: • Parece ser que las variedades de rábanos de pequeño tamaño se originaron en la región mediterránea, mientras que los grandes rábanos pudieron originarse en Japón o China. • En inscripciones encontradas en pirámides egipcias, datadas 2.000 años a.C.; ya se hacía referencia a su uso culinario. • Son de sabor muy picante y fuerte.
Rábano: Raphanus sativus • •
Características botánicas: Planta: anual o bienal.
•
Sistema radicular: raíz gruesa, carnosa, muy variable en cuanto a la forma y al tamaño, de piel roja, rosada, blanca, pardo-oscura o manchada de diversos colores.
•
Hojas: basales, pecioladas, glabras lobuladas o pinnatipartidas, el segmento terminal es orbicular y más grande que los laterales; hojas caulinares escasas, pequeñas.
•
Flores: en racimos grandes y abiertos; casi siempre blancos, a veces rosados o amarillentos, con nervios violáceos o púrpura.
•
Fruto: silícula indehiscente, con un pico largo.
Rábano: Raphanus sativus • •
Requiere ambientes frescos y húmedos. No soporta el sol. En España no se consume demasiado, pero si bastante en Europa, sobre todo en Francia.
•
Valor nutricional del rábano en 100 g de materia fresca
• • • • • • • • •
Glúcidos (g) 2.44 Prótidos (g) 0.86 Vitamina A (U.I.) 30 Vitamina B1 (mg) 30 Vitamina B2 (mg) 20 Vitamina C (mg) 24 Calcio (mg) 37 Fósforo (mg) 31 Hierro (mg) 1
Zanahoria: Daucus carota • Origen: • •
•
La zanahoria es una especie originaria del centro asiático y del mediterráneo. Ha sido cultivada y consumida desde antiguo por griegos y romanos. Durante los primeros años de su cultivo, las raíces de la zanahoria eran de color violáceo. El cambio de éstas a su actual color naranja se debe a las selecciones ocurridas a mediados de 1700 en Holanda, que aportó una gran cantidad de caroteno, el pigmento causante del color y que han sido base del material vegetal actual.
Zanahoria: Daucus carota •
Planta: bianual. Durante el primer año se forma una roseta de pocas hojas y la raíz.
•
Sistema radicular: raíz napiforme, de forma y color variables. Tiene función almacenadora, y también presenta numerosas raíces secundarias que sirven como órganos de absorción.
•
Flores: de color blanco, con largas brácteas en su base, agrupadas en inflorescencias en umbela compuesta.
•
Fruto: diaquenio.
Zanahoria: Daucus carota • Requerimientos ecológicos: •
•
• •
Es una planta bastante rústica, aunque tiene preferencia por los climas templados. Al tratarse de una planta bianual, durante el primer año es aprovechada por sus raíces y durante el segundo año, inicia las fases de floración y fructificación. La temperatura mínima de crecimiento está en torno a los 9º C y un óptimo en torno a 16-18º C. Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia orgánica. La zanahoria es muy exigente en suelo, por tanto no conviene repetir el cultivo al menos en 4-5 años.
Zanahoria: Daucus carota •
El cultivo de la zanahoria ha experimentado un importante crecimiento en los últimos años, tanto en superficie, como en producción, ya que se trata de una de las hortalizas más producidas en el mundo. Asia es el mayor productor seguida por Europa y E.E.U.U.
• • • • • • • • • • • • •
Países Producción año 2002 (toneladas) China 6.611.984 Estados Unidos 1.900.000 Federación de Rusia 1.520.000 Polonia 900.000 Reino Unido 700.400 Japón 690.300 Italia 600.000 Francia 481.697 Ucrania 465.000 Alemania 430.000 España 400.000 India 350.000
Zanahoria: Daucus carota •
Las cualidades nutritivas de las zanahorias son importantes, especialmente por su elevado contenido en beta-caroteno (precursor de la vitamina A), pues cada molécula de caroteno que se consume es convertida en dos moléculas de vitamina A.
• • • • • • • • • • • •
Valor nutricional de la zanahoria en 100 g de sustancia comestible Agua (g) 88.6 Carbohidratos (g) 10.1 Lípidos (g) 0.2 Calorías (cal) 40 Vitamina A (U.I.) 2.000-12.000 según variedades Vitamina B1 (mg) 0.13 Vitamina B2 (mg) 0.06 Vitamina B6 (mg) 0.19 Vitamina E (mg) 0.45 Ácido nicotínico (mg) 0.64 Potasio (mg) 0.1
Zanahoria: Daucus carota •
Se consume fresca, y también congelada, en conservas, purés, y en cuarta gama.
•
En España, hay cuatro grandes zonas productoras: Castilla y León, sobre todo Segovia y Valladolid. Castilla la Mancha, sobre todo Toledo. Estas dos zonas, para mercado interior e industria.
• • •
• • • • •
Andalucía occidental, sobre todo Cádiz. Valencia. Estas dos zonas, para fresco y exportación. Su cultivo se ha incrementado en los últimos años. España exporta, sobre todo a Francia.
Apio: Apium graveolens • •
•
•
Origen: Procedente del Mediterráneo, existiendo otros centros secundarios como el Caúcaso y la zona del Himalaya. Se conocía en el antiguo Egipto. Su uso como hortaliza se desarrolló en la Edad Media y actualmente es consumido tanto en Europa como en América del Norte. Se distinguen dos variedades botánicas: Apium graveolens var. dulce y Apium graveolens var. rapaceum; este último es el apionabo.
Apio: Apium graveolens •
Características botánicas:
•
Raíz pivotante, potente y profunda, con raíces secundarias superficiales. Del cuello de la raíz brotan tallos herbáceos que alcanzan de 30 a 80 cm de altura.
•
Las hojas son grandes que brotan en forma de corona; el pecíolo es una penca muy gruesa y carnosa que se prolonga en gran parte del limbo.
•
En el segundo año emite el tallo floral, con flores blancas o moradas;
•
El fruto es un aquenio.
Apio: Apium graveolens •
• •
Es un cultivo de clima templado, que al aire libre no soporta los fríos del invierno en las zonas del interior. Requiere humedad frecuente. Las exportaciones españolas van dirigidas fundamentalmente a: Reino Unido (70%), Francia (1015%) y otros países (Alemania, Italia, Suecia, etc. 10-15%).
Apio: Apium graveolens •
Valor nutricional del apio en 100 g de materia fresca
• • • • • • • •
Calorías (cal) 17 Agua (%) 92 Proteínas (g) 2 Glúcidos (g) 1 Sodio (mg) 110 Potasio (mg) 300 Calcio (mg) 40 Vitamina C (mg) 12
Remolacha: Beta vulgaris ,var. cruenta • •
Origen: Europa, aunque su uso como hortaliza es reciente, a finales del siglo XVI.
Remolacha: Beta vulgaris ,var. cruenta •
Características botánicas:
• •
Especie bienal. El 1º año produce una roseta de hojas de márgenes gruesos y sinuosos, con peciolos alargados y limbos lisos y abullonados. Paralelamente, este año, se hipertrofia la parte superior de su raíz junto con elementos caulinares, formando un tubérculo hipocotileo de forma oval-alargada, rojizo (amarillento).
•
Remolacha: Beta vulgaris ,var. cruenta •
•
•
En corte transversal se aprecian unas capas concéntricas de color rojo con otras rosas. Estas capas concéntricas corresponden a elementos de tejido vascular y de parénquima de reserva, en el que se acumula el azúcar. El 2º año, la planta emite el tallo floral, con una inflorescencia larga y laxa, con flores muy pequeñas, amarillo-verdosas agrupadas en glomérulos.
Remolacha: Beta vulgaris ,var. cruenta •
Requiere climas suaves y húmedos.
•
Es muy apreciada en los países anglosajones, principalmente para ensaladas. Principales países productores: Rusia, Francia, Alemania, Italia y Chequia.
• • •
Se consume en fresco, cocida o en conserva. Algunas industrias extraen un colorante rojo la betacianina, utilizado en algunos productos preparados (sopas, yogures, ketchup,..)
• •
En España, se cultiva en Cádiz, Valencia y Sevilla. Exportamos a Francia y Reino Unido.
Remolacha: Beta vulgaris ,var. cruenta •
La remolacha roja tiene un gran valor alimenticio, por su alto contenido en hidratos de carbono. (10%) y en potasio.
Plantas aprovechables por sus tubérculos
Nombre vulgar
Nombre científico
Familia
Origen
Patata
Solanum tuberosum
Solanaceae
Andes
Batata
Ipomea batatas
Convolvulaceae
América trop.
Chufa
Cyperus sculentus
Cyperaceae
Valle del Nilo
Pataca
Helianthus tuberosus
Compositae
América
Mandioca / yuca
Manihot sculenta
Euphorbiaceae
Suramérica
Patata: Solanum tuberosum •
Origen: El cultivo de la patata se originó en la cordillera andina, donde esta planta evolucionó y se cruzó con otras plantas silvestres del mismo género, presentando una gran variabilidad. Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII, a partir de producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia transcurridos 200 años.
Patata: Solanum tuberosum •
Problemática de la patata:
•
Planta no aceptada al principio, llegó a España en 1570, porque se le atribuían cualidades diferentes. – – – – –
Perturbadora de la digestión Causante de lepra Propiedades afrodisíacas En Alemania, no la consumían, sólo se la daban a los prisioneros. Únicamente como ornamental.
Afortunadamente se aceptó, y salvó a Europa del hambre (tras años malos de cosechas por fríos y plagas), excepto en Irlanda, provocando la gran emigración.
Patata: Solanum tuberosum • Características botánicas: •
•
TALLOS : son aéreos, gruesos, fuertes y angulosos, siendo al principio erguidos y con el tiempo se van extendiendo hacia el suelo. Los tallos se originan en la yema del tubérculo, siendo su altura variable entre 0.5 y 1 metro. Son de color verde pardo. TUBÉRCULOS : son los órganos comestibles de la patata. Están formados por tejido parenquimático, donde se acumulan las reservas de almidón. En las axilas del tubérculo se sitúan las yemas de crecimiento llamadas “ojos”.
Patata: Solanum tuberosum HOJAS : son compuestas, imparpinnadas y con foliolos primarios, secundarios e intercalares. La nerviación de las hojas es reticulada, con una densidad mayor en los nervios y en los bordes del limbo. Flores : Las flores tienen la corola rotácea gamopétala de color blanco, rosado, violeta, etc. Dispuestas en cimas, están situadas en la extremidad del tallo.
Patata: Solanum tuberosum
Patata: Solanum tuberosum •
Usos y aplicaciones:
• • •
Es una alimento fundamental en la dieta del hombre Planta forrajera e industrial suministradora de alimento para el ganado Materia prima para la industria del almidón y del alcohol.
• Además el almidón de la patata se emplea para : • Industria química para obtener numerosos componentes • • •
Industria del papel, adhesivos, construcción, metal, textiles, cosméticos, farmacéutica,… Producción de carburante alcohólico Espesante, estabilizante : helados, sopas, flanes,…
•
Industria destilera : para la obtención de aguardientes: vodka.
• Su constante popularidad se debe a su capacidad de adaptación a diversas condiciones ambientales, se cultiva en sitios muy variados.
• Industria agro-alimentaria : Fabricación de purés deshidratados, patatas fritas, cocidas, congeladas, “chips”.
Patata: Solanum tuberosum Países
Producción (toneladas)
Superficie cultivada (hectáreas)
Rendimiento (Kg/ha)
China
65.052.119
4.401.727
147.788
Federación de Rusia
31.900.000
3.229.000
98.792
India
24.000.000
1.410.000
170.213
Estados Unidos
21.011.030
516.590
406.725
Ucrania
16.100.000
1.600.000
100.625
Polonia
15.441.535
811.979
190.172
Alemania
11.491.694
284.078
404.526
Países Bajos
7.363.000
160.500
458.754
Francia
6.762.606
161.727
418.150
Reino Unido
6.375.000
159.000
400.943
Turquía
5.000.000
200.000
250.000
Canadá
4.645.600
170.200
272.949
Rumania
4.000.000
270.000
148.148
Rep. Islámica de Irán
3.500.000
175.000
200.000
Perú
3.299.159
271.185
121.657
Bangladesh
3.216.000
248.988
129.163
España
3.103.500
113.600
273.195
Japón
2.980.000
98.000
304.082
Patata: Solanum tuberosum •
Requerimientos ecológicos:
•
TEMPERATURA : clima templado-frío. temperaturas más favorables: 13-18º HELADAS: riesgo de helarse a tº< -2º C HUMEDAD: excesivamente alta favorece el ataque de míldiu
• •
•
SUELO: a) le afectan terrenos compactados y pedregosos b) suelos ligeros, silíceo arcilloso y ricos en humus c) soporta ph ácido entre 5.5-6 d) planta tolerante a la salinidad
Patata: Solanum tuberosum •
Producción y comercialización:
•
El 90% de la producción mundial proviene del Europa, principalmente de Europa oriental.
•
El primer país productor por superficie es China, seguido de Rusia.
•
En España hay patatas extratempranas (Granada y Las Palmas), tempranas (Málaga y Sevilla), de media estación (La Coruña y Lugo) y tardías (Burgos y Álava).
Batata: Ipomea batatas • Batata , boniato o camote. • Familia: CONVOLVULACEAE • •
Origen: América tropical, en Antillas y Méjico.
•
Especie de climas cálidos y con altas precipitaciones. Prefiere humedad relativa del aire, bastante alta.
• •
Biotipo: Planta más o menos rastrera o trepadora.
Batata: Ipomea batatas •
Características botánicas:
• •
Especie más o menos rastrera, con tallos extendidos. Hojas alternas, muy numerosas, de forma acorazonada, verde oscuro. Flores campaniformes grandes, rojizas. Fruto en cápsula.
• • •
La base de algunas raíces se engrosa considerablemente, dando gruesos tubérculos carnosos, de forma y tamaños muy variables, que acumulan sustancias de reserva en forma de almidón, con mucho caroteno y vitamina C.
Batata: Ipomea batatas •
Importancia económica:
•
Sus tubérculos son de gran interés, tanto en la alimentación humana como animal. En España se cultivaban más antes, hoy día es un cultivo en recesión.
•
• • •
Especialmente en Málaga, Valencia y Tenerife. Se exporta a Francia y Reino Unido. A nivel mundial, es un cultivo de gran importancia.
Batata: Ipomea batatas
Chufa: Cyperus sculentus • Familia CYPERACEAE • •
Origen: Egipto 2400 a.c. En España la chufa fue introducida por los árabes en el siglo VIII
•
Biotipo: Planta vivaz
•
El tallo presenta sección triangular, macizo, liso y sin nudos.
•
Hojas en roseta, paralelinervias, opuestas, envolventes y ásperas al tacto, de color verde oscuro, brillante en el haz y mate en el envés.
Chufa: Cyperus sculentus • Flores: aclamídeas, de tamaño muy pequeño y muy rudimentarias agrupadas en espigas de color dorado rojizo. • Sistema radicular rizomátoso. • Tubérculos: redondeados o alargados, (de 10-25 mm de longitud y de 8-10 mm de anchura) de color marrón. • La pulpa es de color amarillento en seco y blanco lechoso tras horas en maceración.
Chufa: Cyperus sculentus Requerimientos ecológicos: – Orografía • Llana. Áreas sedimentarias costeras mediterráneas. – Suelos • Suelos franco-arenosos. Buen drenaje. • Textura ligera, libres de salinidad y de malas hierbas. – Clima • Mediterráneo. Humedad relativa alta y escasas oscilaciones térmicas a lo largo del día. – Hidrología • La zona de producción en regadío.
Chufa: Cyperus sculentus Composición nutricional: • • • •
Azúcares: 11-17,5% Grasas: 23-31% Proteínas: 6,5-12% Almidón: 25-40%
•
Horchata – Rica en minerales P, Ca y Mg, y vitaminas C y E. – Enzimas buenas para la digestión. – Bebida energética. – No contiene Na, caseína, lactosa ni gluten.
Chufa: Cyperus sculentus •
Usos y aplicaciones:
• • • • • • •
Virtudes de la horchata: Tolerada por diabéticos por la presencia de sacarosa y anémicos . Sustitutiva de la leche animal. Para inapetentes o personas desnutridas. Aumenta los glóbulos rojos. Mejora la digestión, limpia el hígado y el estómago. Sirve para recuperar el ph alcalino.
• • • • •
Además: Potenciador de sabor . Forraje para ganado. Sustituto de otros aceites. Sustituto en aplicaciones industriales. Usos medicinales.
Chufa: Cyperus sculentus • •
Producción: La chufa es un cultivo minoritario que fundamentalmente se cultiva en España, exclusivamente en Valencia, en la comarca de I'Horta Nord, donde presenta una larga tradición.
•
Aparece en otras zonas del mundo como por ejemplo en EEUU, donde aparece como mala hierba, aunque en zonas de Florida, y California se utiliza como forraje para animales.
AÑO
SUPERFICIE (Ha)
1960
180
1970
350
1980
1.018
1985
642
1989
574
Mandioca: Manihot sculenta •
Familia: EUPHORBIACEAE
• •
Origen: América del sur, aunque hoy día, está difundida por todas las zonas tropicales y húmedas del mundo.
•
Planta erguida, con las hojas muy divididas, alternas, palmeado-lobuladas.
•
Tubérculos fusiformes, de tamaño y grosor variable, amarillentos por fuera y con la carne blanca, amarilla o rosada.
Mandioca: Manihot sculenta •
Los principales países productores son Brasil, Zaire, Indonesia, Tailandia, Nigeria,…
•
Además de alimentación humana, también para la obtención de alcohol, féculas, tapioca, alimentos diversos, y también para el ganado.
Pataca: Helianthus tuberosus • Familia: ASTERACEAE •
Origen: América.
•
Morfológicamente, es muy parecida al girasol, que puede superar los 2 m.
•
Hojas ovales, lanceoladas, ásperas. Flores amarillas, en capítulos más pequeños que el girasol.
•
•
Posee un sistema rizomático subterráneo que origina entre 10 y 15 tubérculos.
Pataca: Helianthus tuberosus • • •
Planta resistente a la sequía, más que la patata. Resistente a las bajas temperaturas. Se desarrolla bien en climas templado-fríos.
•
Interesantes sus aplicaciones en agroenergética y para producción de biomasa.
•
Se utiliza como forrajera y también como hortaliza.
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