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PROTECTO MEGA POLLO RESTAURANTE AUTORES: Wilder Manuel Ramos Rivera Ivette Julia Javier Ramos

MAYO 2007

CAPITULO I RESUMEN EJECUTIVO

E l enfoque del proyecto es un servicio de alimentos y bebidas, seremos un restaurante pollería que ofrece menús y platos a la carta además de pollos a la brasa. El servicio que se brindará es de alta calidad, con personal especializado y capacitado. La zona del distrito de San Luis y urbanizaciones de los distritos limítrofes tiene un gran potencial para la actividad que queremos desarrollar, ya que nuestro inquilino de nuestro local donde desarrollaremos el proyecto tiene éxito sin utilizar los conocimientos y herramientas de marketing 1 to 1 , con las deficiencias notorias en la calidad del servicio. Nuestros competidores directos en pollos a la brasa principalmente es el Narch´s y el piuranito restaurante en comida criolla. Se ha hecho la proyección y el estudio del proyecto en un periodo de 5 años con una inversión inicial de 20 949 mil dólares donde se considera que el 9 % será de aporta propio y el 91% será con financiamiento, esta inversión es la suma que se requiere para capital de trabajo, activos fijos tangibles y activos fijos intangibles. Para proporcionar a la empresa se esta considerando llegar a nuestros clientes mediante anuncio por publicidad por volanteo. Nuestro mercado objetivo es el de hombres y mujeres de 20 a 60 años del segmento B y C del distrito de San Luis y urbanizaciones cercanas limítrofes de otros distritos. Los precios que se han establecido para los pollos a la brasa y menús han sido evaluados de acuerdo a los costos, al margen de ganancia y según el mercado. Por lo tanto se ha establecido el precio de ¼ de pollo S/.7.00, ½ pollo S/.14.00 y 1 pollo S/.25.00. Los menús tendrán un precio de S/.5.00. Los indicadores de rentabilidad para este proyecto son los siguientes: El VANF de US$ 20 554 dólares con un TIRF de 132,41%. Esto demuestra que el proyecto es rentable.

2

En conclusión, el presente proyecto intenta reafirmar que si se puede brindar un servicio de alta calidad aplicando un marketing moderno y demás conocimiento de istración.

MODULO I 1.1. Información General del Proyecto 1.1.1. Nombre del proyecto MEGA POLLO (Razón Social: E.RL)

1.1.2. Naturaleza El negocio pertenece al Sector Servicios de Alimentos y Bebidas, y se dedicará a la Elaboración y Comercialización de Pollos a la Brasa (producto principal), platos criollos a la carta y menús (productos secundarios)

1.1.3. Ubicación Departamento Provincia Distrito Dirección

Lima Lima San Luís Av. San Juan 1199, La Marinera

1.1.4. Promotores del Proyecto • Lic. Wilder Manuel Ramos Rivera, Biólogo. • Ivette Julia Javier Ramos, Estudiante de Psicología 1.1.5. Oportunidad del negocio •

Disponibilidad de local propio.

3

•

La Investigación de Mercado realizada, determinó que el negocio de Pollos a la Brasa Restaurante es solicitado por los habitantes del área de influencia del local.

•

En la actualidad, el local se encuentra alquilado a una persona natural que se dedica al negocio de Pollos a la Brasa, contando con una clientela fija.

•

El negocio servicio.

mencionado, tiene debilidades en la calidad del

1.1.6 Objetivos del Proyecto Lograr que el negocio se convierta en una cadena de pollería restaurante. Asimismo lograr la constitución de una empresa sólida y rentable que se mantenga a lo largo del tiempo, ofreciendo productos de calidad.

1.2. Estrategia del Proyecto. La estrategia será la diferenciación por el servicio a un largo plazo, generando un beneficio emocional del servicio a los clientes, empezando por la calidad de los productos finales. La empresa estará enfocada en el cliente, realizando un marketing relacional uno a uno y también utilizando el conocimiento del cliente como arma competitiva. Lo anterior, proporcionará lograr una alta recordación de marca.

4

MODULO II Estudio de Mercado 2.1

Definición del Producto Elaboración y comercialización de alimentos y bebidas, específicamente Pollos a la Brasa, platos criollo a la carta y menús, para los habitantes de la localidad y publico afluente. Pollo a la Brasa.Es una combinación dorada del pollo a la brasa c/ carbón, papas fritas,, guarnición de ensalada, especies picantes o no, gaseosa y / u otras bebidas, etc., desde que el primer local fue abierto hace 54 años por la familia Schuler en Chaclacayo.

5

2.1.1

Tipo de producto

El pollo a la brasa es considerado como un bien normal, debido a que un aumento en los ingresos de los consumidores originará un aumento en la demanda en los platos de pollos a la brasa, comida criolla a la carta y menús que ofrecerá la empresa.

Principales características y/o especificaciones técnicas del producto A continuación se presenta los tres productos principales, presentando sus principales características y contenido de cada uno de los productos, como se aprecia en el cuadro.

Cuadro No. 1 Descripción de los productos principales 1 pollo a la brasa

Un pollo entero de 1650 gr., papas fritas 1660 gr., ensalada: lechuga orgánica ,2 rodajas de pepinillo, 2 rodajas de tomate, 2 rodajas de Betarraga, zanahoria rayada, 2 trozos de brócoli y salsa de ají.

6

Adicionalmente: mostaza, ketchup. ½ pollo a la brasa

Medio pollo de 825 gr., papas fritas 830 gr., ensalada: lechuga orgánica 2 rodajas de pepinillo, 2 rodajas de tomate, 2 rodajas de betarraga, zanahoria rayada, 2 trozos de brócoli y salsa de ají. Adicionalmente: mostaza y ketchup.

¼ de pollo a la brasa

Un cuarto de pollo de 412,5 gr., papas fritas 415 gr., ensalada: lechuga Orgánica,1 rodaja de pepinillo, 1 rodaja de tomate, 1 rodaja de betarraga, zanahoria rayada, 1 trozo de brócoli y salsa de ají. Adicionalmente: mostaza y ketchup.

2.1.2 Productos sustitutos y complementarios A continuación se presenta la variedad de platos y otros complementos que ofrece la competencia dentro del área de influencia que tiene nuestro local, como se aprecian en los cuadros

Cuadro No.2 Productos Sustitutos Productos sustitutos

Empresa

Comida china

Hong Heng

Parrillas

Narch’s

Fuente: Elaboración propia

Cuadro No. 3 Productos Complementarios Productos Complementarios

Empresas

7

Postres Bebidas Fuente: Elaboración propia 2.2

Narch’s, El Piuranito Todos los restaurantes

Área geográfica del Estudio de Mercado Nosotros nos estamos dirigiendo especialmente al nivel socio económico (NSE) C y D del distrito de San Luis. El Estudio de Mercado se realizará en las áreas de influencia más cercanas al local del negocio, por tener disponible dicho ambiente.

2.3

Análisis del Macro Entorno

Análisis del Entorno Peruano (2000 – 2006) Análisis Macroeconómico 2.3.1 PBI Global y sus Variaciones por Sector Económico En el 2006, se estima que la economía peruana creció 7.9%, la mayor tasa en los últimos 10 años, impulsada por un aumento generalizado de todos los componentes de la demanda interna. Este desempeño ocurre en un entorno internacional favorable, con bajas tasas de inflación, condiciones favorables para el al financiamiento y mejora en la productividad de diversos sectores, lo que a su vez se refleja en los altos niveles de confianza de los consumidores, en un mayor optimismo de los empresarios y un aumento sostenido del empleo en las principales ciudades del país.

La demanda interna viene creciendo por quinto año consecutivo, llegando al 10% en el 2006 y la inversión privada habría crecido en 19.9 %. Las principales inversiones del sector privado estarían ligadas a ampliaciones de capacidad de empresas manufactureras, así como a proyectos de infraestructura, energía y telecomunicaciones, que acompañarían a la construcción de nuevos locales de comercio minorista y turismo, principalmente en ciudades del interior del país. Se contemplan también las inversiones de empresas mineras, a las que se sumaria la ejecución de la segunda etapa de Camisea En el año 2006 los sectores productivos más dinámicos fueron los no primarios, con una tasa de 9,1%, la más alta desde 1994. Destacó el crecimiento de la manufactura no primaria (7,7 %) y de la construcción (14,9%). Por su parte, los sectores primarios habrían crecido 3,7% en el 8

2006 destacando el sector agropecuario con un incremento de 7,2%, asociado a las buenas condiciones climáticas. Por su parte, el sector de hidrocarburos habría registrado un aumento de 5,7% explicado por la mayor producción de gas natural. Cuadro No. 4 Producto Bruto Interno por Sectores Productivos (Variación Porcentual) Año

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

Agropecuario Pesca Minería e hidrocarburos Manufactura Construcción Comercio Otros Servicios

6.2 9.1 2.4 6.7 -4.3 5.1 1.8

0.5 -11.1 11.2 0.3 -5.6 1.1 -0.3

5.7 5.7 11.6 4.2 8.3 3.8 3.8

2.2 -13.4 6.7 3.6 4.8 3.6 4.5

1.7 33.9 5.2 7.4 4.7 5.8 4.4

4.8 1.2 8.1 6.5 8.4 5.2 6.3

7.2 2.7 0.9 6.4 14.9 10.7 8.2

PRODUCTO BRUTO INTERNO

2.8

0.3

4.9

4.1

5.2

6.4

7.9

PBI primario PBI no primario

5.6 2.6

2.8 -0.2

6.5 4.5

2.5 4.2

4.6 5.2

5.4 6.5

3.7 9.1

Fuente: BCRP, Banco Central de Reserva del Perú Elaboración Propia

2.3.2 Tasa de Inflación En el año 2005 la tasa de inflación ascendió a 1.49 %, tasa un poco mayor a la registrada en el año 2006 que fue de 1.14 %. Observando la inflación promedio de los últimos años se puede decir que hay una tendencia a mantener una inflación baja; dando como consecuencia nuestra estabilidad económica que permite atraer mayores inversionistas a nuestro país. Debido a la estabilidad en el índice de precios al consumidor, se puede afirmar que no existirá riesgo de tipo inflacionario que ponga en duda los resultados financieros obtenidos en este proyecto. Bajo este panorama de inflación controlada, nos animamos a decir que se puede ver con optimismo el futuro macroeconómico para los siguientes años. 9

Teniendo como base un serio manejo de la política monetaria, el Perú ha demostrado estar en los últimos años entre los países con la menor tasa de inflación en América Latina, lo cual genera un ambiente de estabilidad para futuras inversiones privadas en nuestro país.

Cuadro No. 5 Inflación Promedio Anual (Variación Porcentual)

Años

2001

2002

2003

Inflación -0.13 1.52 2.48 promedio Fuente: BCRP, Banco Central de Reserva del Perú Elaboración propia 2.3.3

2004

2005

2006

3.48

1.49

1.14

Tasa de Interés Al hablar de tasa de interés se habla del costo del dinero. Bajo este punto de vista se puede observar que el costo de dinero en el Perú como en el mundo se ha ido reduciendo, creando de esta forma ambientes favorables para la generación de inversiones tanto publicas como privadas. Esto se debe entre otras cosas, a la política monetaria del BCR en mantener en 4.51% la tasa intercambiaria, así como también tasas bajas de encaje legal, así como la tendencia a la baja en las tasas de interés adoptada por la FED, que es el regulador mundial por excelencia.

Como se observa en el cuadro, las tendencias de las tasas de interés ha sido decreciente, con un alza en el 2006 hasta 4.51%. Esta es la tasa a la que se negocian los certificados bancarios en el mercado bursátil. Cuadro No. 6 Tasa de interés Bancaria Promedio Anual (TAMEX) Años

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

Tasa de interés %

15.0

7.50

4.70

2.52

3.00

3.34

4.51

Fuente: BCRP, Banco Central de Reserva del Perú Elaboración propia Las tasas de interés estuvieron orientadas de manera consistente con la meta inflacionaria anunciada por el BCR a través del marco multianual. En este sentido, durante los últimos años se observó que la tendencia de

10

la tasa de interés respondió a los cambios en el nivel de liquidez bancaria generado por las operaciones bancarias del BCR. Estas bajas tasas de interés tienen gran relación al nivel de riesgo país que hace que el costo del dinero sea menor por encontrar menos riesgosa nuestra economía que en tiempos pasados. La tasa activa en moneda extranjera (TAMEX), nos muestra el costo del dinero en dólares en nuestro sistema financiero. Se aprecia de esta forma una tendencia estable en el TAMEX, lo que permitirá obtener un financiamiento a bajo costo. Tomando en cuenta la estabilización de la inflación y la tendencia apreciatoria del nuevo sol. 2.3.4

Tipo de Cambio El nuevo sol ha registrado una apreciación con respecto al dólar en el último año. Esta mayor fortaleza de nuestra moneda es consecuencia de un entorno de mayor liquidez de la divisa americana. Esto se debe básicamente por el resaltante incremento de las exportaciones. Así también, por el aumento de remesas de familiares que residen en el exterior. Por ultimo, la reducción del riesgo país permite el ingreso de inversores a nuestro territorio con dinero fresco con deseos de colocarlos en proyectos rentables. Debemos de tomar mucha atención al tipo de cambio, básicamente por que es un factor que tiene importancia en la variación de los precios de los bienes importados, sean estos bienes de insumo o de capital. Que estos tienen incidencia sobre nuestro precio final debido a que afectan la estructura de costos de nuestra producción. Estos últimos nos motivaría a pasar ese costo a nuestros clientes ( through de segundo

nivel) o de lo contrario asumiríamos ese costo lo que conlleva a una reducción de nuestro margen en las utilidades esperadas. Hay que tener presente que el tipo de cambio también tiene incidencia en la estructura de nuestro balance. Esto se puede entender mejor si imaginamos un pasivo global en dólares e ingresos que la empresa genera en nuevos soles. Un tipo de cambio elevado perjudicaría la posición de cualquier empresa. Con lo visto en los párrafos anteriores, vemos la importancia que tiene el tipo de cambio en nuestro negocio, en especial en la estructura de costos. Es así que previendo un futuro sin ninguna variación en la política monetaria es justo decir que nuestros márgenes no se verán afectados. Y podemos tener un mejor escenario para planificar nuevas inversiones. Como se puede observar, la empresa afrontará un riesgo por tipo de cambio, debido a que el integro de sus pasivos estará en dólares, mientras 11

que sus ingresos estará en nuevos soles. Sin embargo, frente a la estabilidad del tipo de cambio de los últimos años, dicho riesgo se minimiza, lo que permite darle mayor viabilidad a nuestro proyecto. Para el año 2012 se espera que el tipo de cambio se mantenga estable o que tenga una tendencia mínima de subir. Cuadro No.7 Tipo de Cambio Bancario Promedio Anual (S/. por US Dólar) Años

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

Tipo de cambio

3.53

3.45

3.51

3.46

3.28

3.43

3.19

Fuente: BCRP, Banco Central de Reserva del Perú Elaboración propia

2.3.5

Riesgo País El manejo prudente y responsable del programa económico ha contribuido mantener nuestro indicador de riesgo país entre los mas bajos de la región. Se espera que mejore aún dado el nuevo marco político – económico. El EMBI+ (Emerging Markets Bond Index Plus) Perú, como se sabe, se mide en función de la diferencia del rendimiento de los bonos soberanos peruanos frente al rendimiento del bono del tesoro norteamericano.

Cuadro No. 8 EMBI+Perú (Puntos Básicos) Años

2002

2003

2004

2005

Ene 2006

Bonos (EMBI + puntos básicos)

610

312

236

185

123

Fuente: Moody’s, Standard / Poor’s, Fitch Ratings Elaboración propia En Enero 2005 el promedio del riesgo país medido por el spread del EMBI+Perú disminuyó de 131 a 123 puntos básicos, siguiendo la evolución del spread del resto de las economías emergentes y de la región. Esta evolución del riesgo país se debió a los indicadores positivos 12

de la economía estadounidense y a los mayores rendimientos de los bonos del tesoro norteamericano a 10 años. Cabe destacar que durante el mes de enero de 2006, el riesgo país de Perú registró un mínimo histórico de 115 puntos básicos.

2.3.6

Demografía Población total y tasa media de crecimiento La población en el año 2006 fue 28349000 habitantes y la tasa de crecimiento media para el mismo año es de 1,4 por ciento.

Cuadro No. 9 Tasa Media de Crecimiento (En Porcentajes) Años Población Tasa de crecimiento

2001

2002

2003

2004

2005

2006

26346840

26748972

27148100

27546000

27947000

28349000

1.6

1.5

1.5

1.5 (*)

1.4

1.4

Fuente: INEI Elaboración propia (*) Junio 2004

2.3.7 Población Económicamente Activa: Tasa de Desempleo En el año 2006, la población económicamente activa (PEA) de Lima Metropolitana, fue de 4 399 032 millones de personas. El incremento de la PEA ocupada del 2005 con respecto a la del año anterior fue de 0.1 por ciento, como de la PEA desempleada del 2005 con respecto a la del año anterior subió 0.1 por ciento. Cuadro N0. 10 Tasa de Desempleo (En Porcentajes) Años

PEA Desocupada

2000

2001

2002

2003

2004

2005

6.5

8.9

8.9

9.4

9.4

9.6

13

Fuente: INEI Elaboración propia De esta manera, la tasa de desempleo corresponde al porcentaje de PEA desocupada, la cual ha ido en aumento desde el año 2000, registrándose para el año 2005 un 9,6 % de la población.

2.4

Descripción del Sector 2.4.1

Estructura del Mercado El mercado de comida es un sector donde existe una estructura de competencia perfecta debido a que esta compuesta por muchos compradores y competidores que tienen muy poca diferenciación e incidencia sobre el precio. Grandes Cadenas: Pardos Chicken; Rockys, Norkys Pequeñas Cadenas: York’s Chicken, La Canasta, La Caravana, Narch´s Empresas Individuales: Mega Pollo, El Quirinal, Pio Rey

2.4.2

Tamaño de Mercado El distrito de San Luis cuenta con una población de 47500 habitantes aproximadamente. Competidores actuales: Nivel de Competitividad En el distrito de San Luis existe productos complementarios y sustitutos de pollos a la brasa. La gran mayoría de competidores tiene una estrategia de liderazgo en costos. Sin embargo, también existen competidores que utilizan estrategias de diferenciación como es el caso del Narch´s y el Piuranito. En base a la observación de mercado realizado, podemos concluir que los restaurantes con mayor afluencia de publico so: Narch´s, Pio Rey y el restaurante El Piuranito. Las cuales tienen como ventaja diferencial, los varios años de permanencia en el mercado. Otros competidores pero con una menor afluencia de público son: El Sabor Sicaino en comida criolla y la casita del menú.

2.4.3

Competidores Potenciales: Barreras de Entrada Competidores Potenciales Actualmente es factible ingresar fácilmente al mercado de comercialización de pollos a la brasa. Barreras de Entrada 14

Existen barreras de entrada que evita la presencia de competidores potenciales, por los siguientes motivos: 1. El pollo a la brasa es bien difundido comercialmente, por lo tanto, no hay mucho nicho que explotar. 2. El producto tienen exigencia de marca y preparación, debido a que existen marcas en algunos puntos de venta. 3. Capital inicial propio. Se puede establecer por lo tanto, que competidores potenciales siempre van a existir. Así se tendrá que competir con ellos a menos que se creen ventajas competitivas y comparativas muy fuertes que permitan estar a la vanguardia en los factores de éxito tanto en la producción como en la comercialización. El Producto y la Amenaza de Servicios Sustitutos Podríamos considerar como productos sustitutos a las parrilladas que ofrece únicamente el narch´s y los chifas que tienen poca afluencia de público. Sin embargo, por ser la misión de nuestra pollería, enfocado en la calidad del servicio y muy buena sazón de la comida, es ahí donde encontramos la diferenciación de nuestro servicio. Por lo tanto, no se podría considerar como amenaza a los servicios existentes en la industria por que este servicio se sustentará en la relación Empresa – Cliente. Fuerza Negociadora de los Clientes El poder negociador de los clientes es moderado debido a que son ellos los que decidirán la asistencia al local, demandando calidad, buen precio, sabor y sobre todo un buen servicio. Lo que reforzaría el poder negociador de los clientes. Fuerza Negociadora de los Proveedores En el caso de los proveedores tienen un alto poder negociador con la empresa, debido a que nos proveerá de materia prima e insumos necesarios; la empresa creará una alianza estratégica con los proveedores mas adecuados, para siempre estar provistos y no quedarnos desabastecidos. Tendencias de Mercado Actualmente existe una alta demanda por el plato de pollos a la brasa en los diferentes distritos de Lima Metropolitana y en los diferentes niveles socioeconómicos, Esto sumado a la demanda insatisfecha que se presenta debido a que la oferta no responde a las expectativas del cliente en donde exigen calidad, buen precio y sobre todo un buen servicio. 15

2.5.

Demanda histórica Consideramos que la demanda de los pollos a la brasa es típica en la población limeña. Cuadro No. 11 Demanda Anual de Pollos a la Brasa (2006) Empresa

Pollería Narchs Pollería Pio Rey Fuente: Elaboración propia Investigación de Mercados

Cantidad 21 600 pollos 15 500 pollos

2.5.1 Variables que afectan la demanda Preferencia de los consumidores Existe la posibilidad de que los gustos y preferencias de los consumidores del servicio de pollos a la brasa se encuentran altamente posicionados. Asimismo, los consumidores preferirán la comida tradicional criolla a la carta y menús. Competidores Actualmente existen competidores directos, tanto en pollos a la brasa como en menús y platos criollos a la carta. Por lo que la demanda en nuestro negocio podría incrementarse a la demanda histórica de nuestro inquilino actual (Pio Rey), debido a la repotenciación de nuestro negocio.

Precios Al ser estos bienes un tipo normal y no selectivo, el precio puede afectar directamente en la demanda de los productos. Es decir al incrementarse el precio, la demanda por el bien tenderá a caer. Estacionalidad El único mes que disminuye la demanda durante el año es el mes de marzo por ser un mes de gastos escolares. Ingresos Al ser nuestro servicio considerado un bien normal para los niveles Socioeconómicos de la localidad, su consumo no será excluido de la canasta de bienes. Un aumento o una disminución en los ingresos de los agentes, no influenciara en la adquisición del servicio. 16

Cuadro No. 12 Ingresos Económicos NSE

INGRESOS

Ingreso familiar mensual promedio

NSE C:

US $ 434 (C1) ;

Ingreso familiar mensual promedio

NSE D:

US $ 248 (D)

US $ 389 (C2)

Fuente: Apoyo y Opinión de Mercado 2.6

Investigación de Mercados Se ha realizado una investigación cuantitativa por medio de encuestas, para que tenga relevancia en toda la población. Esta investigación consistió en aplicar encuestas a la muestra determinada y sobre esto se procedió a realizar el análisis de la presente investigación, A continuación se detallan todas las características de la muestra y la distribución de la misma (Ver Anexo 1) 1) Universo/Población: 9928 personas, hombres y mujeres en el distrito de San Luis que tienen influencia a la ubicación del local que poseemos. Del segmento socioeconómico C y D mayores de 20 años. 2) Elemento: personas 3) Unidad de muestra: Personas 4) Extensión: 5 subunidades de influencia al local, en el distrito de San Luis. 5) Enfoque: Concluyente-Descriptivo

6) Técnica de investigación: Cuantitativa a nivel de encuestas personales, istradas. 7) Tamaño de muestra: 96 encuestas 8) Margen de Error: 10% 9) Nivel de Confianza: 95% 10) Condición de la muestra: Personas que la guste consumir pollos a la brasa. 2.7

Demanda presente En la actualidad, los consumidores buscan una mejor calidad en el servicio. Los consumidores en su mayoría serán del Distrito de San Luis.

2.8

Criterios de Segmentación Geográficos

17

Se tomó como área geográfica de estudio a los lugares de influencia al local que poseemos, en el distrito de San Luis. Conductual La segmentación conductual de los consumidores se basa en la selección de la oportunidad de negocio tomando en cuenta la actitud y la respuesta del potencial cliente. Demográficos Según la segmentación demográfica realizada, se ha identificado al cliente potencial como persona del segmento C y D, que tengan entre 20 y 60 años, de ambos sexos que gusten consumir pollos a la brasa y que presentan las siguientes características:

Cuadro No. 13 Características Socio Económicas NSE C Nivel de educación Ocupación del jefe del hogar

Técnica/universitaria Pequeño comerciante/empleado

Tenencia de lavadora de ropa Tenencia de refrigeradora Material de los pisos Número de baños Número de del hogar Fuente: Apoyo S.A.

51% 89% Losetas-Mayólicas (45%) 1.4 4.2

NSE D Secundaria/Primaria Obrero eventual/Obrero especializado 7% 53% Cemento pulido (50%) 0.8 4.4

Psicográficas Este punto señala la segmentación de los potenciales clientes a personas que busquen una mejor calidad en el servicio de pollos a la brasa y comida criolla. 2.9

Mercado Potencial El universo tomado del área de influencia al local es de 62 088 mil habitantes El segmento comprendido entre 20 y 60 años de edad, constituye el mercado potencial es de 43 462 personas

2.10

Mercado Disponible

18

Se realizó aplicando la pregunta filtro. Se obtuvo un mercado disponible del 83% (ver Encuesta) por ciento del mercado potencial, que son de 33 512 personas. ¿Estaría Ud interesado en una nueva pollería restaurante?

2.11

Mercado Efectivo El mercado efectivo representa un porcentaje del mercado disponible que se calcula con la encuesta realizada a la muestra de personas del área de influencia del local. Según el análisis realizado el mercado efectivo es del 87.17% por ciento. Representando 29 212 personas.

2.12

Mercado Objetivo

El mercado objetivo es una porción del mercado efectivo que se intenta captar, con nuestros recursos disponibles. Este porcentaje equivale al 5,0% por ciento del mercado efectivo. Según el análisis realizado podemos decir que el mercado objetivo es de 1461 personas, que mensualmente asistirán a Mega Pollo, para el primer año. Siendo conservadores para hallar nuestro mercado objetivo para los próximos 5 años hemos proyectado lo siguiente:

Cuadro No. 14 Demanda Objetivo Mensual (personas) Años

2008

Mercado 1461 Objetivo Fuente: Elaboración propia

2009

2010

2011

2012

1481

1502

1523

1544

Número de veces que una persona del mercado objetivo asiste mensualmente a consumir pollo: 1. FRECUENCIA DE VISITA MENSUAL (De acuerdo a la Encuesta) 19

Una vez Entre 1 y 2 veces Entre 3 y 4 veces

1

46,49%

1,5

33.31%

3,5

19,10%

5

1,10%

Más de 5 veces

promedio

1.69

Demanda de Pollos a la Brasa Anual (Añ0 2008) 1/ 4 de pollo

70 % =

1/ 2 pollo

20 %

1 pollo |

10 %

20735 ------------------ 5184pollos 4147 ------------------ 2074 415 ----------------25297

415

TOTAL = 7673 pollos Anual

Cuadro No.15 Demanda Anual de Pollos a la Brasa (Unidades) Años

2008

2009

2010

2011

2012

Demanda de pollos a la brasa

7673

7779

7888

7999

8111

Fuente: Elaboración propia

Demanda Mensual de Menus Se obtuvo información de la venta de menus de la competência em forma diária durante 12 meses contínuos obteniendose um promedio de 900 menus mensuales.

Demanda mensual de menús (Unidades) Mes Ene Menús 900

Feb 900

Mar 900

Abr 900

May Jun 900 900

Jul 900

Ago 900

Set 900

Oct 900

Nov 900

Dic 900

2.13.1 Descripción del mercado de la oferta

20

•

Narch: Ubicación: Av. Del Aire 1403 Tamaño: 200 m2 Número de mesas: 60 sillas y Sótano 100 sillas. Número de personal: 8 Atención al cliente: Regular a buena

•

Pio Rey: Ubicación: Av. San Juan 1199 Tamaño: 90 m2 Número de mesas: 11 mesas Número de personal: 5 Atención al cliente: Regular a mala

•

El Braserito: Ubicación: Av. San Luis 899 Tamaño: 100m2 Número de mesas: 10 mesas Número de personal: 2 Atención al cliente: Regular a pésima

•

El Sabor Sicaino: Ubicación: Av. San Juan 1161 Tamaño: 64 m2 Número de mesas: 12 mesas Número de personal: 4 Atención al cliente: Regular

•

El Piuranito: Ubicación: Av. De la Rosa Toro 346 Tamaño: 90 m2 Número de mesas: 34 mesas Número de personal: 6 Atención al cliente: Buena

•

La Casita del Menú: Ubicación: Av. San Juan 1068 Tamaño: 67 m2 Número de mesas: 17 mesas y 43 sillas Número de personal: 4 Atención al cliente: Regular.

21

2.13.2 Variables que afectan la Oferta La oferta de comida en los restaurantes en San Luis ha venido creciendo, porque la población que vive en el distrito se ha ido incrementando. Por otro lado existen trabajadores que vienen de otros distritos, además de los taxistas que transitan por el lugar. Otro motivo por el cual se incrementan los restaurantes en el distrito es debido a que es un negocio rentable y por el hecho de competir y quitarles un pedazo de la torta a los competidores. 2.13.3. Oferta Histórica y Presente En el distrito de San Luis con el pasar de los años se ha venido desarrollando cada vez más los servicios y el comercio. Los restaurantes han ido en aumento y los platos ofrecidos como la atención varían dependiendo del segmento del cual se posicione el restaurante ya que por lo que se ha podido investigar por nosotros no tienen conocimientos de atención al cliente, organización, istración y marketing, además de no realizar investigación de mercado. Cuadro No. 16 Venta de pollos histórico – Distrito de San Luis Año

2006

Ventas de pollos a la brasa

78 000

Fuente: Elaboración propia Investigación de Mercados

2.13..4 Identificación de la competencia Competencia directa Conforman la competencia directa cuatro pollerías restaurantes y dos restaurantes, las cuales se mencionan a continuación: Narch´s: Venta de pollos a la brasa, platos criollos. Posee una estrategia de diferenciación. Pío Rey Venta de pollos a la brasa y menús económicos. El Piuranito 22

Venta de variados platos criollos a la carta. La casita del Menú Ofrece comida criolla en menús de tres tipos. El Braserito Ofrece los mismos productos y al mismo precio que el Pío Rey. 2.13.5 Localización de las empresas competidoras Estas empresas se encuentran: El Sabor Sicaino en la Av. San Juan a media cuadra de nuestro local, El Narch´s entre la Av. Rosa Toro y la Av. Del aire a 3 cuadras de nuestro local, El piuranito en la Av. Rosa toro a 3 cuadras de nuestro local, El Braserito entre la Av. San Juan y Av. San Luis a 2 cuadras de nuestro local, El Pío Rey ubicado en nuestro local (inquilino) y tienen otro local con el mismo nombre en la Av. Beingolea a 5 cuadras de nuestro local y La casita del Menú a 1 cuadra y media de nuestro local. Cuadro No. 17 ANALISIS DESCRIPTIVO DE LA COMPETENCIA EMPRESA Narch´s

PRODUCTOS ¼ de pollo+papas (para llevar) S/.6.80 ¼ de pollo+papas S/.7.00 ¼ de pollo+papas+ensalada S/.8.00 ¼ de pollo+papas+ensalada+inca kola mediana S/.8.50 ½ pollo +papas S/.12.00 ½ pollo +papas +ensalada S/.16.00 ½ pollo+papas+ensalada+gordita S/.16.50 1 pollo+papas (para llevar) S/.20.00 1 pollo+papas S/.22.00 1 pollo+papas+ensalada S/.25.00 1 pollo +papas+ensalada+1lt.inca kola S/.28.00 1 pollo+pierna+papas+ensalada+1lt.inca kola S/.33.00 1pollo+1/2pollo+papas+ensalada+2.250lt.inca kolaS/.37.50 Anticucho S/.8.00 Lomo saltado S/.8.00 Tallarín saltado S/.8.00 Bistec S/.8.00 Bistec apanado S/.8.50 Bistec a lo pobre S/.9.00 Bistec a la chorrillana S/.8.50 Pollo saltado S/.8.00 Arroz chaufa S/.7.00 Suprema de pollo S/.7.50 Filete de pollo a la parrilla S/.8.00 Cebiche de pescado S/.8.00 23

Cebiche mixto Filete de pescado Pescado al ajo Chicharrón de mariscos Chicharrón de pescado Arroz con mariscos Picante de mariscos

S/.8.00 S/.8.00 S/.8.50 S/.8.00 S/.8.00 S/.8.00 S/.8.00

SABADO MARINO S/.8.00 12 m – 5 pm Entrada: Cebiche-Parihuela-Chicharrón Segundo: Jalea-Arroz con mariscos-Pescado al ajo-Chaufa de pescado. Refresco MENU EJECUTIVO S/.8.00 Lunes a Viernes 12 m – 4 pm. Sancochado Entradas: Ensalada mixta Cebiche mixto Segundos: Garbanzo con seco Pescado a la plancha Lomo saltado Tallarín saltado Arroz chaufa Postre Inca kola mediana Sopas: Sancochado Patasca Sustancia de carne Menestron Chupe de camarones Caldo de gallina Entradas: Ensalada mixta Cebiche mixto Salpicón de pollo Ensalada rusa Ají de gallina Cebiche de pescado Causa con atún Causa rellena con pollo Chicharrón mixto Segundos: Garbanzo con seco Pescado a la plancha Lomo saltado (Lunes a viernes) 24

Tallarín saltado (lunes a viernes) Arroz chaufa (Lunes a viernes) Pollo a la cacerola Tallarín con churrasco Tacu tacu con churrasco Seco a la huachana Pallares con malaya Tallarín rojo con pollo Bistec apanado Bistec a la parrilla con papas y arroz Escabeche de pescado Brocheta de lomo Malaya frita con yuca Pescado a lo macho Seco a la norteña Arroz con pollo Bistec a la chorrillana Milanesa de pollo Milanesa de pescado

P i ó R e y

¼ de pollo+papas+ensalada ½ pollo+papas+ensalada 1pollo+papas+ensalada 1 pollo+paps+ensalada+1lt1/2inca kola MENU

Lunes a Sábado

S/.5.50 S/.11.00 S/21.00 S/.23.50

S/.3.50

Sopa de pollo Segundos: Seco de pollo Churrasco a la parrilla con papas Ají de gallina Seco con pallares Refresco MENU

Domingos

S/.4.00

Chupe de camarones Papa a la huancaína Cabrito a la norteña Arroz con pollo y huancaína Pescado con frijoles Chuleta a la parrilla con papas Cabrito con frijoles Chicha morada Variedad de platos de los menús Menestron Sancochado Chupe de camarones (domingo) 25

Caldo de gallina (domingo) Sopa de morón Sopa a la minuta Cazuela Sopa de choro Sopa de pollo Sopa de verdura Papa a la huancaína Ensalada de palta Segundos: Cabrito a la norteña Bistec con papas y arroz Guiso de pollo con frijoles Pollo dorado con papas Cabrito con frijoles Pachamanca a la olla Mondonguito italiano Ají de gallina Asado al jugo Pollo al horno con puré Asado al jugo con puré Ternera a la cacerola Ternera al jugo Ternera con puré Cabrito a la norteña con frijoles Pollo a la cacerola Churrasco con papas y arroz Pollo dorado con frijoles Estofado de res Seco de pollo Churrasco a la parrilla con papas y arroz Estofado con lentejas Tallarín verde con Bistec Pollo dorado con pallares Pallares con seco Pescado frito con lentejas Lentejas con estofado Pollo dorado con lentejas Asado con puré Suprema al pollo con papas Chuleta a la parrilla con papas Ternera con pallares Filete de pescado con frijoles Arroz con polo con huancaína Pollo dorado con crema de alverjas Crema de alverjas con ternera Ternera a la criolla Seco de pollo con pallares Ternera al vino Ají de gallina 26

Pollo dorado con ensalada mixta Tallarín saltado Bistec con crema de alverjas Tallarín con bistec Ternera con crema de alverjas Tallarín con pollo y huancaína Lomo saltado Estofado con crema de alverjas Guiso de res Guiso con pallares Variedad de platos de los menús de los domingos: Papa a la huancaína Cabrito a la norteña con fríjol Arroz con pollo y huancaína Chuleta a la parrilla con papas Filete de pescado con frijoles Pollo dorado con papas Chuleta a la parrilla con frijoles Pescado con frijoles Cabrito con frijoles Sabor Sicaino

PLATOS A LA CARTA Cebiche mixto Cebiche de cojinova Sudado de cabrilla Cojinova saltada Chaufa de marisco Jalea de cabrilla Chicharrón mixto Chicharrón de pescado Cabrilla a la plancha Chaufa de pescado Bistec a lo pobre Lomo saltado Lomo al jugo Milanesa de pollo Churrasco apanado Pollo frito Tortilla de carne Pollo saltado Chicharrón de pollo Tortilla de verduras Chaufa de res o pollo MENU ESPECIAL

S/.10.00 S/.9.00 S/.10.00 S/.7.00 S/.7.00 S/.10.00 S/.10.00 S/.9.00 S/.6.00 S/.6.00 S/.10.00 S/.7.00 S/.8.00 S/.7.00 S/.7.00 S/.6.00 S/.6.00 S/.7.00 S/12.00 S/.5.00 S/.6.00 S/.6.00

Sopa de res u ocopa Segundos: Seco a la norteña de cordero 27

Cabrilla dorada Chuleta dorada Churrasco a la parrilla Cojinova apanado con pallares Refresco: manzanilla Postre MENU ECONÓMICO

S/.3.80

Sopa de res ú ocopa Segundos: Seco de pollo con pallares Escabeche de pollo Escabeche de pescado Pescado frito con pallares Suprema+arroz+ensalada+papas fritas Refresco: manzanilla Postre ¼ de pollo+papas+ensalada ½ pollo+papas+ensalada 1 pollo+papas+ensalada El Braserito

Lo mismo que el Pío Rey

La Casita del Menú

MENU CRIOLLO

S/.5.00 S/.10.00 S/.20.00

S/.3.50

Sopa de choro ú ocopa a la arequipeña Pollo a la chiclayana con arroz y yuca Adobo de res con Arroz Ají de gallina con arroz Pescado frito con arroz Alferjita partida con pollo a la chiclayana Alferjita partida con adobo de res Alferjita partida con pescado frito Refresco: carambola MENU EJECUTIVO

S/.5.00

Sopa o entrada Alferjita partida con filete de pescado, arroz, sarza Tortilla de pescado con arroz, sarza criolla Pechuga a la plancha con arroz ens. Lomo de res al jugo con arroz (sin papa) Chuleta dorada con papas, arroz, ens. Bistec con papas, arroz, ens. Refresco: carambola

MENU GERENCIAL

S/.6.00 28

Sopa o entrada Bistec a la americana Lomo saltado “del cheff” con arroz Pollo a la milanesa con papas, arroz, ens. Pechuga dorada con papas, arroz, ens. Pechuga a la parrilla con papas, arroz, ens. Pechuga a la plancha con papas, arroz, ens. Filete de pescado con papas, arroz, sarza criolla Refresco: carambola El Piuranito

Entradas: Salpicón de pollo Papa a la huancaína ú ocopa Causa rellena de atún Ensalada de palta Sopas: Sancochado Sustancia de carne Sustancia de pollo Minuta de carne Minuta de pollo Criolla de carne Criolla de pollo Caldo de gallina Suprema de pollo con arroz Chupe de camarones Seco de res con arroz y yuca Seco de res con arroz, yuca y frijoles Pollo al horno Estofado de gallina con arroz y yuca Estofado de gallina con arroz, yuca y fríjol Seco de cabrito con arroz y yuca Seco de cabrito con arroz, yuca y frijoles Cabrito al horno con arroz y yuca Cabrito al horno con frijoles Cabrito al horno con tacu tacu Arroz con pollo Tallarín verde con bistec Huevera con arroz Huevera con frijoles Lengua con arroz Adobo de cerdo con arroz Adobo de cerdo con frijoles Lengua con arroz con frijoles Escabeche de pollo Estofado con arroz Tacu tacu solo Seco de vaca con arroz Seco de vaca con frijoles

S/.4.00 S/.3.00 S/.4.00 S/.3.50

S/.10.00 S/.5.00 S/.4.50 S/.6.50 S/.6.00 S/.6.50 S/.6.00 S/.5.50 S/.6.50 S/.8.00 S/.5.50 S/.7.50 S/.6.50 S/.5.50 S/.7.50 S/.9.00 S/.11.00 S/.10.00 S/.12.00 S/.13.00 S/.5.00 S/.8.00 S/.10.00 S/.11.50 S/.5.50 S/.5.50 S/.7.50 S/.7.50 S/.5.50 S/.5.50 S/.5.50 S/.5.50 S/.7.50 29

Tallarín saltado de pollo Tallarín saltado de carne Frijoles con arroz Tacu tacu con bistec Tacu tacu con seco de res Tacu tacu con estofado de gallina Tacu tacu con huevera Tacu tacu con filete de pescado Tacu tacu con asado Tacu tacu con huevo frito Porción de arroz Yuca frita Cancha Chifle Camote sancochado Arroz con pato Salpicón de pollo Jarra chicha mediana Jarra chicha chica Jarra cebada mediana Jarra cebada chica Inca kola 1 lt. Coca cola 1 lt.

S/.6.00 S/.7.00 S/.4.50 S/.10.00 S/.9.00 S/.9.00 S/.13.00 S/.9.00 S/.10.00 S/.5.50 S/.1.50 S/.2.00 S/.1.50 S/.1.50 S/.1.50 S/.8.00 S/.4.00 S/.4.00 S/.3.00 S/.4.00 S/.3.00 S/.3.00 S/.3.00

2.13.6. Objetivos y Estrategias de la Competencia La competencia busca obtener cierta participación del mercado e intenta mantenerla en todo momento.

Cuadro No. 18 IDENTIFICACIÓN DE LA ESTRATEGÍA DE LA COMPETENCIA Empresas

Tipo de Estrategias

Características

Narch´s

Diferenciación

Variedad de platos criollos, pollos a la brasa

Pío Rey

Liderazgo en costos

Ofrece pollos a la brasa y menús económicos.

El Braserito

Liderazgo en costos

Ofrecen lo mismo que el Pío Rey

El Sabor Sicaino

Liderazgo en costos

Cuenta con platos criollos, menues y pollos a 30

la brasa El Piuranito

Diferenciación

Cuenta con una diversidad de platos criollos a la carta, donde el sabor y la sazón es predominante.

La Casita del Menú Sabor a norte

Liderazgo en costos

Posee menús criollo, menús ejecutivo y menús gerencial.

Fuente: Elaboración propia Cuadro No. 19 ANALISIS FODA DE LA COMPETENCIA

Restaurante

Fortaleza

Debilidades

Oportunidades

Amenazas

Narch´s

Reconocida presencia. Parrilladas. Buena capacidad instalada

Precios altos. No hacen propaganda. No tiene misión, visión, no poseen Estudios de Mercado.

Venta de parrilladas. Buena capacidad instalada.

La competencia tiene precios mas bajos, por lo que la gente lo prefiere.

Pío Rey

Precios Bajos

No tienen platos a la carta.No hacen propaganda.

Para las familias que desean pagar poco

Ingreso de nuevos competidores de pollos a la brasa al mismo precio

El Braserito

Lo mismo que el Pío Rey

Lo mismo que el Pío Rey

Lo mismo que el Pío Rey

Lo mismo que el Pío Rey

El Sabor Sicaino

Precios bajos de pollos a la brasa. Buena sazón de platos criollos

No hacen propaganda. Aspecto poco limpio

Plato bien servido en cantidad.

Ingreso de nuevos competidores con mejor servicio.

El Piuranito

Buen posicionamiento. Variedad de platos criollos.

Precios altos. No realizan propaganda

No tienen competencia en platos a la carta.

Ingreso de nuevos competidores de platos a la carta con mejor servicio.

La Casita del menú

Variedad de menús

Marca no reconocida. No realizan publicidad.

Venta de menús Presencia de de tres precios competidor de sazón norteño.

31

2.13.6 Oferta Futura La oferta futura que se debe proyectar se realizará en base a la competencia, en las variedades que las afectarían. 2. 14 ANALISIS DE COMERCIALIZACIÓN 2.14.1 Producto Cuadro No. 20 ATRIBUTOS TANGIBLES E INTANGIBLES DEL PRODUCTO TANGIBLES

INTANGIBLES

Mega Pollo se especializará en la venta de pollos a la brasa al carbón, acompañado de papas fritas, ensalada y salsas. Adicionalmente ofreceremos en el almuerzo platos a la carta de comida criolla y menús. La presentación será en platos de loza. Se ofrecerá inicialmente chicha morada, maracuya y otras bebidas gaseosas.

Nombre del local: MEGA POLLO El servicio a ofrecer es el de un establecimiento acogedor, limpio y decorado de manera atractiva. Horario: Este servicio se caracterizará por ofrecer al público consumidor un horario de atención de lunes a domingo de 12 m a 12 pm. El personal se detalla a continuación: De lunes a viernes 2 personas en cocina 1 persona atendiendo a los clientes y cobrando 1 persona en el horno de pollos a la brasa. Sábado y domingo: 2 personas en cocina 1 persona en el horno + 1 persona de cocina que por la tarde ayudará en el horno de pollos a la brasa. 2 personas atendiendo al público en las mesas. 1 persona en caja. Todo los trabajadores tendrían un día de descanso entre lunes y jueves.

Atributos del Servicio Nuestro producto contará con los siguientes atributos básicos: Calidad El servicio que ofreceremos poseerá una excelente calidad, ofreciendo un servicio estandarizado y delineando en los procesos, para poder captar en mayor número al público consumidor. Asimismo los insumos con los que estarán elaborados nuestros productos cumplirán con los requisitos de estándares de calidad, utilizando para ello los mejores ingredientes disponibles en el mercado para elaborar nuestro producto. Rapidez 32

La atención al cliente será inmediata tratando constantemente de reducir el tiempo en los procesos, sin que la calidad del producto y el servicio se vea afectada. Características físicas del producto Diseño La variedad de platos que ofreceremos se caracterizarán por un tipo de preparación, basado en los gustos de nuestro publico. 2.14.2 Precios La determinación del precio de los pollos a la brasa, platos a la carta criolla y menús se considerarán los siguiente criterios: •

Los precios de la competencia.- Porque nos da una idea de cómo están establecidos los precios de pollos a la brasa similares al nuestro, de igual modo los platos criollos y a lo que el consumidor estaría dispuesto a pagar.

•

Los costos.- Porque debemos incluir todos los gastos que se realizarán para la elaboración de estos platos así como también los costos fijos(alquiler y mantenimiento del local, el salario del personal y los gastos istrativos) y los costos variables (los insumos que utilizaremos para la preparación de los platos).

•

Encuestas.- Se tomaron como punto de referencia los resultados obtenidos en las encuestas de los lugares de influencia a nuestro local.

A continuación presentamos una lista de los precios de los platos que se ofrecerán a nuestro público objetivo que se detallan en el siguiente cuadro.

Cuadro No. 21 Precio de los Platos de Pollos a la Brasa Platos

Precio

¼ de pollo + papas + ensalada

S/. 7.00

½ pollo + papas + ensalada

S/.14.00

1 pollo + papas + ensalada Fuente: Elaboración propia

S/.25.00

2.14.3 Plaza

33

La distribución de nuestro producto se efectuará directamente al consumidor final desde nuestro punto de venta ubicado en la avenida San Juan 1199, Distrito de San Luis. 2.14.4 Política de promoción: Publicidad Para la etapa de lanzamiento realizaremos una entrega intensiva de volantes dentro de la zona de influencia y demás lugares del distrito de San Luis. El volanteo se realizará de 2 a 3 veces a la semana. 2.15

Análisis del mercado proveedor El mercado de proveedores esta conformado por empresas que puedan abastecer al local Mega Pollo de insumos, equipos, carne de pollo y otros implementos que sean necesarios para el funcionamiento del local y para el proceso de producción de los alimentos. 2.15.1 Criterios de selección Se seleccionó de acuerdo a los siguientes puntos:

• • • • •

Volumen de precios Cercanía al proveedor Excelentes precios al por mayor Amplia línea de productos en precios y calidades Seguridad ante cualquier reclamo

2.15.2 Capacidad de abastecimiento de las materias primas Existe una gran capacidad de abastecimiento de productos, debido a que existe una amplia oferta de insumos en todas las épocas del año. Los platos a elaborar contienen ingredientes de fácil y disponibilidad en los distintos mercados de Lima Metropolitana. En cuanto a la estacionalidad de algunos de nuestros insumos, podrían verse afectados algunas verduras perecibles y sobre todo por algunos factores climáticos que afecten el cultivo de alguno de los insumos que vamos a utilizar en nuestro local. En cuanto a los precios, al no existir mayor diferencia entre proveedores entrarían a tallar algunos detalles como la rapidez de adquisición, que el proveedor tengan alimentos fresco, entre otros aspectos a considerar. 2.15.3 Selección de los proveedores

34

Relación de proveedores: Pollos San Fernando Avícola Yessenia Carbonería Milagritos Carbonería La Negrita Procesadora de papas Floagro SRL

Procesadora de papas Mayumi Verdulería Señor de Muruhuay Inversiones Curoma SAC- verduras Comercial Sandra – especerías Química Suiza S:A: Distribuidora de gaseosas, Cervezas(salamanca) Seguridad Integral PUMA Gasfiteria, electricista ISAAC Luz del Sur Sedapal

MODULO III Estudio Técnico 3.1.

Tamaño del Proyecto El tamaño del proyecto que estamos realizando lo consideramos dentro de 8 meses. La parte más costosa del proyecto sería la implementación de la cocina, horno de ladrillo, freidora de papa automática, conservadora y congeladora. A continuación se muestra la venta anual de pollos a la brasa y menús según las ventas de nuestro inquilino actual (Pío Rey) conservadoramente. Cuadro No. 22 Producción Anual de Pollos a la Brasa y Menús 2008 (Año referencial) (Expresado en unidades) 35

Especificaciones Pollos a la Brasa Menús

Mensual 965 900

Anual 11,580 10800

Especificaciones

Medida

2008

2009

2010

2011

2012

Pollos a la Brasa

Unidades

11 580

11 580

14 040

14 040

14 040

Menús

Unidades

10 800

10 800

10 800

10 800

10 800

3.2

Proceso y Tecnología Los procesos y tecnología utilizados en nuestro proyecto de inversión, serán de ultima generación, debido a que los equipos utilizados tales como el horno de ladrillo, freidora automática de papas, cocinas industriales con hornilla de alto calor, ayudaran a preparar los insumos de los platos de pollo a la brasa y menús en el menor tiempo posible y en forma estandarizada. 3.2.1

Procesos Descripción del proceso: Pedido a proveedores: Se deberán elaborar una lista de insumos que se necesitarán, en el primer año solo se realizarán compras en base a las ventas y a la demanda proyectada; el pedido se realizará interdiario para el caso de los insumos básicos (verduras), el pollo se comprará diariamente. Mensualmente se comprará los descartables, ketchup, mayonesa, arroz, mostaza entre otros.

Recepción de mercadería: Se recibirá los productos revisando su estado y comparando que la hoja de pedido este conforme y en óptimas condiciones. Cada insumo será lavado y guardado en los almacenes para su posterior preparación. Preparación del área de cocina: La compra de insumos básicos, se deberán pedir con anticipación para poder abastecer oportunamente el área de cocina, verificando que siempre cuente con stock mínimo requerido. El proceso se iniciara en las mañanas con el “mise en place” para poder preparar los insumos para empezar a trabajar, esto se hará con la finalidad de preparar los alimentos en tiempo oportuno y llevarlos posteriormente al consumidor final.

36

Recepción de los pedidos: Se contará con un mozo que se encargará de decepcionar el pedido, tomando nota del pedido, para luego enviar la orden a cocina para que sea elaborada y enviado el pedido correctamente. Elaboración de los alimentos: Una vez recibida la orden, se procederá a elaborar los alimentos, el cocinero ú hornero de pollos y su asistente se encargaran de preparar y armar los platos según las recetas estándares. Repartición de los alimentos: El mozo se encargará de repartir los pedidos en forma correcta y al menor tiempo posible. Los clientes pagarán el pedido al final de su consumo o los clientes que compran el pollo para llevar pagarán por adelantado en caja y luego recibirán su pedido en el menor tiempo posible. 3.3

Diagrama de flujo de proceso de comercialización El proceso de comercialización del local estará conformado por los pasos que se mencionan a continuación: •

El cliente llega al local y hace su pedido al mozo o paga en caja su pedido para llevar.

•

El mozo envía la orden a la cocina para que se prepare el plato criollo o al horno para que armen el plato de pollos a la brasa. El cocinero procede a preparar el plato criollo o el hornero arma el plato de pollos a la brasa.

• •

El cocinero hace sonar la campañilla en señal que el pedido esta listo o el hornero entrega al cliente el pollo a la brasa para llevar.

•

El mozo traslada el plato criollo a la mesa del cliente.

•

Al final el mozo llevará la cuenta a la mesa del cliente.

Diagrama de Flujo de Proceso de Producción INICIO DE PROCESO

FIN DE PROCESO

PREPARACIÓN DE PEDIDOS (COCINA) RECEPCIÓN

REPARTO DE PLATOS 37

DE PEDIDOS ARMADO DEL PLATO DE POLLOS A LA BRASA

3.4

Programa de producción e inventarios Para poder tener una idea de los insumos que se necesitarán cada día se tomará en cuenta, en un inicio la demanda y ventas proyectadas, para luego la empresa vaya operando se podrá obtener una idea mas exacta de la cantidad de insumos necesarios por día y de esta manera poder cubrir así la producción diaria y anual de la empresa. 3.4.1 Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto Ver Receta Estándar en anexo 3.4.2 Relación de compras de materias primas e insumos de acuerdo al programa de producción Compras mensuales: Descartables para pollos a la brasa, aceite arroz. Compras quincenales: Todo para la preparación del pollo Compras semanales: Carbón Compras interdiarias: todas las verduras, carne de pollo.

3.5

Requerimiento de Mano de Obra Chef Hornero Mozo Asistente de cocina

3.6

Equipamiento y tecnología para el proceso 3.6.1 Equipos PRODUCTO

Horno de ladrillo Freidora automática Congeladora Cocina Exhibidora Caja registradora

DESCRIPCIÓN Ladrillos caravista refractario De 2 canastillas en acero Cámara mixta Cocina industrial 3 hornillas Mediana Alfa numérica

38

Campana extractora

Para cocina y freidora

3.6.2 Terrenos inmuebles El local esta ubicado en la Av. San Juan 1199 del Distrito de San Luis, cuenta con 84 metros cuadrados 3.6.3

Descripción del centro de operaciones El local Mega Pollo, cuenta con 4 áreas de trabajo, cuyas funciones son las que se mencionan a continuación:

Áreas de trabajo

Funciones de las áreas de trabajo

Caja

Recepción de efectivo

Cocina

Organizan, planifican y elaborán los platos según el pedido.

Horno

Se arma los platos de pollos a la brasa

Salón

Entrega de pedidos al cliente

3.7. Localización 3.7.1.

Macro localización Hemos decidido que la ubicación del local de Mega Pollo sea nuestro propio local, debido a que reúne las condiciones físicas y servicios necesarios de local de comida que permite maximizar la rentabilidad y obtener ventajas competitivas. De esta manera, hemos tenido en cuenta las oportunidades del local, la optimización de los costos de operación, así como un entorno físico y favorable. Determinamos que la ubicación de nuestro local para Mega Pollo es coherente con las necesidades de la empresa, así como la de los futuros clientes. Esto se demuestra con el éxito que viene alcanzando nuestro inquilino con el mismo tipo de negocio en nuestro local.

3.7.2.

Micro localización Mega Pollo estará ubicado en la Av. San Juan 1199, Distrito de San Luis Lima 30 Perú.

39

MODULO IV Estudio Legal El presente estudio legal, ha permitido determinar que la empresa Mega Pollo, es viable legalmente, asimismo, se pudo identificar los costos y beneficios que tendrán impacto en el proyecto. 4.1. Forma Societaria La forma societaria que adoptará la empresa Mega Pollo será Empresa de Responsabilidad Limitada. La responsabilidad de los socios esta limitada a su 40

aporte, el gerente será el encargado de la dirección y istración de la sociedad, gozará de las facultades generales y especiales de representante procesal. Esta empresa consta de dos accionistas que aportan de la forma siguiente: • •

WILDER MANUEL RAMOS RIVERA IVETTE JULIA JAVIER RAMOS

90% 10%

Cuadro No.22 Formación Societaria de la Empresa Mega Pollo E.R.L. Número de socios Nombre de la sociedad Domicilio 4.2.

2 Mega Pollo E.R.L. San Luis

Constitución de la empresa Para la constitución de la empresa Mega Pollo E.R.L., se tendrá que seguir los siguientes pasos: • • • •

• • •

4.3.

Búsqueda del nombre en los Registros Públicos y solicitar su reserva. Elaboración de la minuta a escritura publica ante notario. Inscripción de la sociedad en los registros públicos. Tramites ante la Superintendencia Nacional de istración tributaria – SUNAT para la obtención del Registro Único de Contribuyente – RUC y autorización para la emisión de los comprobantes de pago (Facturas, Boletas de venta, etc.). Compra y legalización de los principales libros contables. Inscripción y legalización de libro de planilla de sueldos ante el Ministerio de Trabajo e inscripción de trabajadores ante ESSALUD. Tramites de autorización y Licencia de funcionamiento.

Licencia de Funcionamiento y anuncio publicitario Licencia de funcionamiento definitivo La obtención de la licencia de funcionamiento para la empresa Mega Pollo E.R.L. ; que funcionará en el distrito de San Luis se realizará en la municipalidad del mismo distrito, para lo cual se ha recabado los requisitos necesarios como se menciona a continuación: • • • •

Certificado de compatibilidad de uso y zonificación. Informe técnico favorable de Seguridad de Defensa Civil (INDECI) Copia de declaración jurada de autoavaluo PU-HR. Pago de derecho.

41

4.4.

Registro de Marca Para registrar la marca del proyecto se deberá cumplir con los siguientes requisitos que se contemplan en los artículos 138 y161 del decreto legislativo N 823 de la Ley de Propiedad Industrial, en concordancia con lo establecido por el texto único de Procedimientos istrativos de INDECOPI (Instituto Nacional de Defensa del Consumidor y la Propiedad Intelectual), siendo este el siguiente El registro de la marca Mega Pollo se realiza en INDECOPI, para lo cual se ha averiguado los requisitos necesarios los que son: •

Previamente se tiene que solicitar la búsqueda y verificación de antecedentes de marcas parecidas o similares y para logos.

•

Recabar formularios de registros de marca.

•

Determinar la clase o clases donde se va a registrar la marca.

•

Presentación de los formularios debidamente llenados, adjuntando las copias de reproducción del logotipo de la marca (5x5 cm.)

4.5. Legislación Laboral y Tributaria 4.5.1.

Legislación Laboral La empresa esta comprendida dentro de los alcances del decreto legislativo No. 728, inicialmente empezará a laborar con 5 personas: • • • • •

4.5.2.

Gerente General Chef Hornero Mozo Asistente de cocina

Legislación Tributaria De conformidad a lo normado por el código tributario aprobado con Decreto Legislativo N 816 y sus modificatorias, cuyo texto ordenado ha sido aprobado mediante el Decreto Supremo N 135-99-EF (19-08-99). La empresa como persona jurídica, Empresa de Responsabilidad Limitada es un deudor tributario como tal debe cumplir con los entes públicos con sus tributos que pueden ser: Impuestos, contribuciones o tasas. La empresa como tal esta obligada con la SUNAT, por el pago de impuestos a la renta, correspondiendo el régimen especial, Impuestos General a la Ventas- IGV e impuesto extraordinario de solidaridad. Con ESSALUD está obligado a pagar las contribuciones por los trabajadores

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dependientes que se encuentran en la planilla de la empresa. Con la municipalidad con el pago de arbitrios y tasas. Estudio Organizacional 4.6 Puesto de Trabajo La empresa tendrá inicialmente los siguientes puestos de trabajo: • • • • •

Gerente General Cheff Hornero Mozo Asistente de cocina

4.6.1.

Tareas, Funciones y Responsabilidades Dentro del manual de organización y funciones de la empresa se establecen las tareas, funciones y responsabilidades de cada cargo, que se pasan a resumir a continuación: a) Gerente General.- Es el representante legal de la empresa, porque no tienen directorio, es el jefe máximo, es el que planifica, ejecuta, formula, controla y evalúa las actividades a ejecutarse a fin de lograr los objetivos propuestos; delega o asigna funciones y tareas a los demás empleados que se encuentran en la organización. b) Cheff.- Es el encargado de organizar, planificar y dirigir la preparación de los platos. c) Hornero.- Es el encargado de organizar, planificar y dirigir la preparación de los pollos a la brasa. d) Asistente de cocina.- Encargado de la preparación de los platos que se soliciten a solicitud de los comensales.

e) Mozo.- Encargado de distribuir los platos de comida e impulsar la venta. 4.7 Organigrama Funcional Gerente General Asesoría contable Y legal

Hornero

Cheff

Mozo

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Asistente de cocina

4.8 Aspectos laborales 4.8.1.

Forma de contratación De conformidad al decreto legislativo N 728 y sus Textos Únicos Ordenados aprobados con: •

Decreto supremo N 003-97-TR “De la Ley de Formación y Promoción Laboral”.

•

Decreto Supremo N 003-97-TR “De la Ley de Productividad y Competitividad Laboral”.

Los cargos de Gerente General será asumido por el socio mayoritario con contrato indeterminado y de conformidad al titulo II de los Contratos de Trabajo sujetos a modalidad, nuestra empresa inicialmente para aperturar el negocio de Mega Pollo celebrará contratos de trabajo a modalidad por “contrato por inicio o lanzamiento de una nueva actividad” (de conformidad al articulo 54 inciso a) del Decreto Supremo N 003-97-TR). Para los cargos de: Chef, asistente de cocina, mozo, hornero. Asimismo, de conformidad al capitulo I: De la formación laboral juvenil artículos 7 al 15 del Decreto Supremo N 002-97-TR. La empresa celebrará convenios de formación laboral juvenil para el cargo de mozo. Los mismos que serán inscritos en un registro especial autorizado por el Ministerio de Trabajo y Promoción Social.

4.8.2.

Régimen Laboral Actividad Privada

4.8.3.

Remuneración La política de sueldos adoptada inicialmente por la empresa es de empezar con sueldos bajos y según se vaya afianzando en el mercado y se obtengan los objetivos propuestos a corto plazo; se evaluarán y en función de expectativas de mercado laboral se realizarán porcentajes de incrementos. •

Gerente general

S/.1000.00 44

• • • • 4.8.4

Cheff Hornero Mozo Asistente de cocina

S/.500.00 S/.720.00 S/.520.00 S/.560.00

Horario de Trabajo Ningún trabajador podrá exceder las 48 horas semanales que como máximo establece la ley. El horario de trabajo regular es de 6 días, con una hora de refrigerio al medio día. Para los días sábados y domingos las horas de trabajo irán de 11:00 am. A 22:00 horas.

4.8..5.

Beneficios Sociales Todos los trabajadores serán acreedores a todos los beneficios sociales que dispone las leyes laborales como: el Decreto Legislativo N 650 “Compensación por Tiempo de Servicios”-CTS, sus modificatorias y ampliatorias y D.Leg. N 688 “Ley de Consolidación de Beneficios Sociales”.

4.9

Misión y Visión de la Empresa Misión: Satisfacer siempre las expectativas del cliente manteniendo un ambiente agradable, excelencia en el servicio y productos de gran sabor. Trabajar en equipo, limpio ordenado, seguro y con profundo sentido de respeto entre sus integrantes. Visión: Consolidar a MEGA POLLO como empresa líder en los distritos de San Luis con la mejor atención al cliente y en la preparación de los pollos mas sabrosos del medio.

ANEXOS: DETERMINACION DE LA MUESTRA

4Np× p(1− p) N= 2 K (Np−1) + 4 p(1− p) 45

4 = 95% de Confianza Np = Población P = Proporción K = Error Muestral

N=

4(2482) × 0.5(1 − 0.5) = 96ENCUESTAS 2 (0.1) (2482 − 1) + 4(0.5)(1 − 0.5)

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